首先我們需要準備豬瘦肉，然后再準備蒜苔木耳 ， 再準備一些雞蛋淀粉，我們還需要準備料酒、食用油、蔥、姜、蒜、花椒、大料 。
所有材料準備好之后我們先抓一大把花椒，然后在里面放入兩到三個大料加水燒開 。小火熬至5到10分鐘，等待備用，我們也可以直接使用料酒，如果不怕麻煩的話，需要熬 ?；ń反罅纤?，這樣味道會更加的好吃 。這個水除了可以做過油肉，還可以用來腌魚炒肉都是可以的 。我們將準備好的瘦肉切成薄片 。
均勻的切成大小一樣的薄片之后放在碗里加入一些料酒 ， 再放入一個蛋清用淀粉進行抓肉 。每片肉都有均勻掛漿 。我們在這里只是使用蛋清，不需要蛋黃，這樣可以使肉更加的鮮嫩而且下過之后不容易散開 。木耳撕成小朵江蒜苔切段等待備用 。蔥蒜全部切片 ， 姜切成絲完成之后在鍋里倒入充足的油 ， 
剛剛準備好的肉片放入鍋中 。用筷子均勻的攪拌 。炸出的肉片一直炸到金黃，為止 。肉片賬號之后撈出等待備用在鍋里留一點點油將蔥姜蒜放入鍋中爆炒出香味 。江剛剛炸好的肉片倒入進去加入陳醋，再放入一點，老抽均勻的翻炒之后再加入，剛剛準備好的花椒大料水 。
均勻的翻炒你會發現味道會非常的香濃 。加入醋可以解決腥味，讓肉質更加的鮮嫩軟翻炒過后再加入準備好的蒜苔和木耳均勻翻炒加入適量的食用鹽 。再倒入一些開水消火燜煮五分鐘加入少量的雞粉均勻翻炒再加上剛剛倒水淀粉進行勾芡 。淋上一點點香油就可以出鍋 。
過油肉 ， 山西本地菜，肉片又香又軟，配蒜苔木耳 ， 是一道美味的家鄉菜 。
1.把新鮮豬里脊肉切成薄片，加少許鹽，
花椒面 ， 一個蛋清，加少許土豆淀粉，順一個方向攪拌 ， 攪拌均勻，腌制十分鐘 。
2.把黑木耳拿水泡上，把新鮮蒜苔切成段，洋蔥切成塊，蔥姜蒜切好 。
3.起鍋燒油，把油燒到六成熱時 ， 放入腌好的肉片，迅速攪散，待熱片炸到發黃時 ， 撈出備用 。
炸大約三十秒，時間長就干了
4.油燒熱之后，下入蔥姜蒜 ， 蔥后爆香后下入蒜苔，洋蔥，加點醋，翻炒加入炸好的肉片 。繼續翻炒加醬油，少許油 ， 味精，泡好的木耳 。翻炒一分鐘后出鍋 。
【山西過油肉的做法竅門】蒜臺翠綠，木耳黑 ， 肉片微油，軟嫩 。既好看，又好吃的過油肉就出鍋了 。

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