【正宗四川回鍋肉的家常做法竅門 四川回鍋肉的做法 最正宗的做法】回鍋肉起源四川農(nóng)村地區(qū)，古時(shí)叫油爆鍋，四川地區(qū)家家戶戶都會(huì)制作這個(gè)菜，回鍋的意思是再次烹調(diào) ?；劐伻庠诖ú酥杏兄浅Ｖ匾牡匚?nbsp;， 川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉 。值得一提的是，2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“四川回鍋肉“于2018年9月10日，被評(píng)為“中國菜"之被評(píng)為十大川菜之一 ?；劐伻馐谴ú酥械囊坏烙忻南嘛埐?，也是一道非常好的下酒菜，做法簡(jiǎn)單 ， 以色澤紅亮 ， 口味咸香 ， 肥而不膩，醬香濃郁著稱，深受大眾食客的喜愛 。

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下面就跟大家分享一下正宗回鍋肉的做法：
烹:炒味型：家常
配料：
豬五花肉(用豬二刀肉炒是最好的）500克
青蒜150克 ， 
大蔥15克，
青椒50克，
料酒5克
甜面醬10克
味精3克
豆瓣醬8克
做法:
1.把豬肉放水中煮15到20分鐘，撈出切成1mm的薄片，按肉長(zhǎng)的方向切6公分，(炒的時(shí)候成透明狀）


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2.把青椒切成片，青蒜一破四半，切成兩公分長(zhǎng)的段，蔥切成滾刀條 。


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3.鍋里下底油不要太多,油熱，下入肉片煸炒 。小火煸炒,當(dāng)肉有點(diǎn)打卷的時(shí)候，把鍋拉出來，加入豆瓣醬，青椒，然后，放鍋繼續(xù)炒 ， 拉出鍋 ， 倒入料酒，味精 ， 甜面醬，青蒜 。大蔥 。上火翻炒出鍋即可 。


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結(jié)語：
材料選擇很重要 ， 豬屁股上的第二刀肉是做回鍋肉的最好的選擇 ， 煮好的肉切片時(shí)一定要薄，不能煮時(shí)間太長(zhǎng) 。火不要太大，鍋熱時(shí)將鍋離火 。
一、原料：
豬肉 0.5公斤，蒜苗 250克，豆瓣醬 2大勺 ， 菜椒 1-2個(gè) ， 嫩姜 少許，醬油 適量，白糖 少許，味精 少許
二、做法
1.選豬后腿肉是做正宗四川回鍋肉關(guān)鍵之一 。配菜一般選用蒜苗、菜椒 。用蒜苗做出的回鍋肉有特殊的香味，除非是不喜歡蒜苗味道的，否則強(qiáng)烈建議必須要用蒜苗 。
2.先將豬肉成塊放入水中，煮至8成熟，撈出（這個(gè)步驟非常重要！外省很多所謂的“回鍋肉”省去了這一步，做出來的只能成為生煎肉 。沒有先煮過，怎么能叫“回鍋”呢） 。撈出后切薄片 ， 最好是肥肉部分晶瑩剔透似見人影 。
3.鍋里略微燒熱，將切好的豬肉倒入，中小火慢煎 。注意，一鍋里不能放油 ， 二豬肉下鍋后關(guān)小火 。這一步是靠熱鍋慢慢將肥肉里的油熬出來，同時(shí)將豬肉煎香 ?？粗椭龑㈠伒捉?，慢慢漫過肉片，直至肉片在油脂中微微卷起 ， 似花瓣綻放 。
4.將卷曲的肉片撥到旁邊，在鍋里的油中放入郫縣豆瓣醬，略炒，再將肉片與之拌勻 ， 放少許白糖 。
5.放入菜椒和嫩姜片 。
6.菜椒熟軟之后放入蒜苗，拌炒 。再放少許醬油、味精 。
7.出鍋，裝盤 。

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