【潮汕反沙芋頭的做法竅門 潮汕反沙芋怎么樣做】“反沙”一詞其實很形象，因為潮汕當地人常常使用“反沙”這種烹飪方法進行做菜，反沙就是用白糖在鍋中融化后，投入炸熟的食材，待其冷卻后粘在食物上的一種做法 。糖霜在外層形成一層白霜，非常好看 。其實是類似拔絲的做法 ， 但是拔絲更講究拔的過程 。
潮汕當地人常常將反沙芋頭和番薯擺在一起，因為這二者會形成金銀兩色而得"金柱銀柱"之美稱 。

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而反沙芋頭中的芋頭有是極具營養的，芋頭的氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；其豐富的營養價值 ， 能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食 。在癌癥手術或術后放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用；中醫認為芋艿能解毒 ， 對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥；

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接下來教大家幾個芋頭去皮的小妙招：（小編百度的哈）
第一種，就是將帶皮的芋頭裝進小口袋里（只裝半袋）用手抓住袋口 ， 將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發現芋頭皮全脫下了 。芋頭含有較多的淀粉 ， 一次吃得過多會導致腹脹；

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第二種：鍋中燒開水 ， 將芋頭的外皮清洗干凈，洗掉泥土和雜質，直接放入開水中燙煮一會 。取出后 ， 用刀由上而下輕輕地劃，就可以輕松削去芋頭的外皮 。
第三種：將芋頭外皮上的泥土洗干凈 。放入鍋中煮或蒸都可以，等芋頭熟了即可用取出裝盤 。待芋頭的溫度冷卻下來后 ， 就可以直接用手剝皮了 。
第四種：將芋頭放入水中清洗干凈后撈出 。用塑料袋套手，再用鋼絲球將芋頭的外皮慢慢磨掉即可 。
切記生芋有小毒，食時必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過敏 ， 可用姜汁擦拭以解之 。
反沙小吃在潮汕很流行，反沙就是用食材和白砂糖和水熬成的糖漿一起炒，讓食材表面裹上糖霜的意思 。糖在融化后又結晶 ， 使得結晶的粒子重又析出，并且進行了規則的排列，于是在食材表面形成一層白色沙層 ， 就叫做反沙 。

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