現在是深秋，正是蓮藕大量上市的季節 ， 而且吃法多樣 ， 可以煲湯，做蓮藕粉，燉肉 。很多朋友喜歡素炒，甜脆爽口，營養豐富 。但是帶來了一個問題，就是在炒制時蓮藕會發黑，影響食欲，賣相 。有沒有什么辦法解決這個問題呢，答案是肯定的 。

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蓮藕分兩種，7孔蓮藕和9孔蓮藕 。有人說9孔的更粉糯，而7孔的更適合炒 。這種說法不正確，真正適合炒的是子藕，即嫩藕 。通過生吃就能區別開來，子藕有甜味，粉藕帶澀味 ， 十分容易分瓣 。
在炒制前先去皮，然后切片，沖洗一下，瀝干水分裝盤 ， 放入少量白糖拌勻腌制，這樣就能防止蓮藕 ， 在炒的過程中轉黑 。還有另一個方法，就是在炒蓮藕過程中，加入米醋翻炒 ， 量不要太多，幾滴就夠了，同樣能防止蓮藕轉黑 ， 口感更脆 。

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制作方法，先把姜洗干凈切片，蔥洗干凈切段，蒜頭去皮切碎 。熱鍋冷油，放入姜蔥蒜炒香，加入蓮藕片 ， 加入米醋翻炒2分鐘，加入少量清水繼續炒至斷生，加入鹽調味 ， 出鍋，撒點蔥花 。如果喜歡吃辣，可以加入辣椒，把辣椒洗干凈切圈，和其他配料一起放入鍋里炒香即可 。
想要更加快速炒熟，還可以把蓮藕焯水 。燒開一鍋水 ， 放入鹽，油，放入蓮藕片燒開，撈出瀝干水分即可炒制，時間1分鐘左右就熟了，調味出鍋 。不過在家里做不建議這樣操作 ， 會流失營養，這個只是外面飯店的做法 。

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【怎么保存蓮藕不會發黑 蓮藕不發黑的方法】快速用熱水燙一下 ， 快速過涼水，這樣再炒制就不會發黑了

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