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【新蒜辣還是陳蒜辣 新蒜為啥比老蒜辣】大家去菜市場(chǎng)買蒜的時(shí)候，是不是發(fā)現(xiàn)大蒜的種類也有很多呢，有點(diǎn)讓人摸不著頭腦，今天5號(hào)網(wǎng)小編就要為大家解答一下，新蒜好還是老蒜好?新蒜辣還是老蒜辣?新蒜辣還是陳蒜辣新鮮大蒜本身是不含大蒜辣素的，但大蒜的細(xì)胞質(zhì)里含有一種名為蒜氨酸的含硫有機(jī)化合物 ， 細(xì)胞壁里含有一種蒜酶，當(dāng)新鮮大蒜細(xì)胞破裂后，蒜氨酸在蒜酶的作用下，產(chǎn)生大蒜辣素、阿霍烯等一系列含硫代謝產(chǎn)物 。其中大蒜辣素就是產(chǎn)生蒜辣味的成分，有較強(qiáng)的辛辣刺激味 。科學(xué)研究證實(shí)：大蒜辣素有很強(qiáng)的抗菌、抗病毒、提高免疫力、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、抗凝血、抑制腫瘤細(xì)胞、降血糖、保肝、防癌的作用 。所以，陳蒜要比新蒜辣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比新蒜要高，就像姜還是老的辣是一樣的!
新蒜跟老蒜有什么區(qū)別新蒜是有點(diǎn)紫色皮的,剝開以后里面的蒜瓣很光滑啊,很白,跟老蒜很容易分開的,一點(diǎn)都不干,剝開的時(shí)候皮也很厚的.總之和老蒜一比就知道了,你買的時(shí)候剝開開一瓣看看,和平時(shí)的蒜差不多的就是老的,剝完以后感覺很不一樣,非常不一樣的就是新蒜!紫色皮的!
新蒜好還是老蒜好各有益處，新的可以保持其維生素不易消失，對(duì)炎癥較好，對(duì)常抽煙的、眼朦、經(jīng)痛、輕度風(fēng)濕、濕熱引起的頭暈、咽喉痛、鼻塞常食都相當(dāng)好，血虛者不宜多及常食!舊蒜常用于做菜時(shí)用，加熱后會(huì)喪失部分營(yíng)養(yǎng)但味香且辛辣 ， 對(duì)常失眠、捱更抵夜的夜班一簇堪稱一絕 。新蒜水分足 ， 口感脆爽，是用來做泡蒜和泡菜的最佳原料；而老蒜只適合當(dāng)作料吃 。

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