大家好！我是福爸，執業醫師 。專注體重管理和疾病營養治療二十年 。希望我的回答對您有用 。
茭白是大家常吃的蔬菜 ， 也絕對是非常另類的蔬菜 。因為茭白是被真菌感染的蔬菜！一般蔬菜被真菌感染也就發霉了，不能吃了 。但是茭白例外 ， 吃的就是真菌感染的部分 。
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古人稱茭白為“菰” 。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡 ， 是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一 。后來隨著小麥和大米的普及，不再種植產量低的菰作為谷物，所以現在我們都是說“五谷”而不是“六谷” 。
雖然菰不再作為谷物 ， 但是人們發現，有些菰不抽穗開花，但植株無病象，莖部還不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在我們吃的茭白 。茭白之所以發生這樣的變化，是由于感染了一種叫菰黑粉菌的真菌 。所以說，我們吃的茭白是被真菌感染的蔬菜 。
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雖然茭白是被真菌感染的，但是沒有什么有害成分 ， 反而是營養豐富的蔬菜 。
- 茭白熱量低，只有26大卡/100克，而且富含膳食纖維，高達1.9% 。怎么看都屬于減肥食品 。
- 在蔬菜當中蛋白質含量算是比較高的 ， 而且很多都是以游離氨基酸的形式存在 。茭白有一種特殊的鮮味，尤其是嫩茭白，就是因為這些游離致鮮氨基酸 。
- 鉀含量很高，還有豐富的胡蘿卜素、維生素A、E、維生素B等微量元素 。
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不過我最喜歡的還是茭白炒肉絲 。茭白絲、肉絲配上青椒絲或者紅椒絲，下鍋爆炒 。紅椒絲可以加點生抽上色 。出鍋就是色香味俱全的家常菜 。好吃好看，還營養豐富，關鍵是家家可以做 ， 方便好做啊 。
【茭白青椒炒肉絲的做法 茭白怎么吃法都有什么做法】我是福爸 ， 執業醫師，覺得我說得有道理 ， 就點個贊唄
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