|會寧人：傾聽苦苦菜的百年“訴說” |苦菜

傾聽苦苦菜的百年“訴說”
——贠守勤——
民
俗
（2022年5月9日）

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近期我在老家伺候年屆九十歲的老母親，抽空每天都要寫一首詩，今天寫的是拾苦苦菜、吃苦苦菜。
苦苦菜在會寧農村也叫苦苣菜，是一種天然野菜，不施化肥、不灑農藥、不事耕作，完全是大自然的饋贈。
【|會寧人：傾聽苦苦菜的百年“訴說”】苦苦菜是為數不多的長期深受人們喜愛的野菜之一。
苦苦菜是很有營養的野菜，擠出來是白色汁液，很濃，很像奶汁，千百年來一直為人們所推崇，而且味道百食不厭。
苦苦菜的一個重要品質就是不嫌窮富、不分貴賤，小到家常炒菜，大到高檔宴會，皆可選用。
苦苦菜的采摘時間也比較長，一般從春季開始一直到秋季，有好幾個月的采摘期。
由于苦苦菜生長的適應性很強，無論山地、川地、水地、旱地、撂荒地等到處都可以生長，可以說隨處可見、俯拾皆是，所以苦苦菜雖好，沒有必要人工培育，僅老天爺的“賞賜”就足夠我們享用了。

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古語云：“苦菜吾所嗜，意與食蘗同。 ”苦苦菜的食用范圍很廣，可以拌涼菜，也可做熱菜，或與其他菜肴、肉類一起爆炒；可以作為主菜，也可以作為佐菜、小菜，甚至于只一盤苦苦菜就可以作為一頓飯，味道俱全、不必添佐，百分百可以解決問題。
苦苦菜最好吃的部分是葉根結合的部分，綠白結合、軟硬結合、地面以上和地面以下不同的生長環境造就了不同的味道。
苦苦菜的味道苦中帶甜、苦后回甘，余味無窮。
苦苦菜還可以擦酸菜，擦出的酸菜別有味道，清澈透明、濃淡適宜、酸甜適度，而且還帶有綠葉，色鮮形美，一看就令人產生食欲。
苦苦菜是中國北方農村的必備菜，特別夏天，農民們幾乎每天都要吃上一碗用苦苦菜制作的漿水面，消暑解渴、舒胃安脾、醒腦提神，具有幫助消化、調節血壓等很多功效。
苦苦菜的最好搭配是雜面面食，一碗苦蕎面節節、甜蕎面節節或莜雜面雀兒舌頭，調上苦苦菜漿水，碗里再漂上一兩片綠葉，三碗落肚，便是神仙一般的享受。
苦苦菜還可以直接從漿水缸里撈出來、控干，拌上清油、食鹽等調料，可以作為糝飯、攪團的最好佐菜。

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關于苦苦菜，有兩段精彩的故事。
在《薛平貴與王寶釧》故事里，王寶釧為了活命，足足吃了十八年的苦菜，最后才等來了薛平貴。
很久以前，周穆王西征，一路駕車向西，為了向西王母示好，便停止了優渥的生活， “天子于是休獵，于是食苦” ，苦菜的其中之一就是苦苦菜，周穆王以吃苦菜來表明誠心，最后贏得了西王母的青睞。
所謂“吃苦” ，源于吃苦菜。苦菜有幾種，我們老家還有蒲公英，但苦苦菜是最主要的一種。
有些地方，還有小滿吃苦菜的習俗。小滿正是青黃不接的最后一刻，在糧食不豐的年景，苦菜正好可以填肚皮，以補充糧食之短缺，久之便成了習俗。
苦菜確實是古代救荒的良菜。
古謠稱：“春風吹，苦菜長，荒灘野地是糧倉。 ”

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