舌尖上的中國之山西美食
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舌尖上的中國之山西美食
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【過油肉】
過油肉是山西較著名的傳統特色菜肴 。相傳此菜肴較早出現于南北朝，原是堯都平陽（今臨汾）一帶官府中的名菜，后來流傳于太原民間 。在宋代就已成為市肆上經營的有代表性的品種 。“過油肉”在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到制作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色 。除了傳統的用精選瘦肉經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過，現在還有臺蘑過油肉（臺蘑，是對產于五臺山區蘑菇的簡稱，是一種營養極高的食用菌，又稱“天花菜” 。
【大同烤羊排】
大同烤羊排是招待賓客的一道佳肴名菜 。烤羊腿是從烤全羊演變而來 。相傳，生活在中國北方廣闊大地上的狩獵和游牧民族，常在篝火旁烘烤整只獵物和整羊進食 。人們逐漸發現整羊較好吃的部位是羊后腿，便經常割下羊后腿烘烤 。單獨烘烤羊后腿不但比烤整羊時間快，而且更加味道鮮美，食用方便，于是烤羊腿逐漸代替了烤整羊 。經過長期的發展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品，使其集形、色、味、鮮于一體，色美、肉香、外焦、內嫩、干酥不膩，“眼未見其物，香味已撲鼻” 。
【大同銅火鍋】
大同銅火鍋是山西傳統風味中的高檔鍋子菜 。每逢寒冬季節，中部及北部地區的大小飯店各式各樣的火鍋開始應市，無論聚餐還是筵飲都少不得火鍋，品質較好，檔次較高的鍋子菜就當屬“什錦火鍋”了 。選用火鍋也比較講究，必須是大同產的龍鳳火鍋，或是一些有富麗堂皇圖形的火鍋 。大同火鍋的歷史生產工藝都是比較悠久和高超的 。大同火鍋既可防銹消毒，又 使菜肴保持原味 。將精美的工藝晶與色彩繽紛的什錦原料巧妙地組合在一起，湯鮮味美，具有濃厚的地方特色 。
【高平十大碗】
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“十大碗”是老家山西高平待人的一碗碗獨特的菜，共10道菜：水白肉、鉻桃肉、碗子肉、川湯肉、腸子湯、豆腐湯、雞蛋湯、天河丹、軟米飯、扁豆湯 。一碗一個味道，猶如南北大菜系列，但餐具不用盤而用碗，碗中之菜也可稱“湯”，素有“碗湯菜”之說，其做工用料質量味道色彩在我看來不比“大菜”差 。
【傅山童子雞】
傅山生活在明末清初，姓傅名山，字青主 。其人博學大家，哲學，醫學，儒學，佛學，詩歌，書法，繪畫，金石，武術，考據等等無所不通 。在飲食方面也是頗有研究，太原著名小吃頭腦就是由他發明的，傳給了一家飯館，并為其將飯館命名為“清和元”，意指去吃清朝和元朝統治者的頭腦 。這道傅山童子雞也是根據傅山當年烹制的古法重新研制的，故此命名為傅山童子雞 。
【蔥燒苔蘑】
蔥燒苔蘑是山西當地的一道特色菜，選用了山西特有的五臺山臺蘑，臺蘑因無污染、高營養而著稱 。該菜品用上等的蔥白與臺蘑高湯勾芡，燒至入味 。蔥香味濃，苔蘑鮮香適口 。
【全晉醬梅肉】
北方人總說無肉不成席，無酒不成宴 。在山西，除了面點，在老百姓的餐桌上較常見的還有這道醬梅肉 。就是不愛吃肥肉的人也忍不住要吃幾塊兒的，塞在嘴巴里，香爛可口，肥而不膩，獨具特色 。而且制作工藝很簡便，自己在家同樣可以燒出這樣的美味兒 。

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