北京人最愛吃的地道早餐糖油餅早點(diǎn)糖油餅做法掌握這個比例 _油餅

說到油條，大家都知道，但說到油餅，也許有人就丈二和尚摸不著頭腦了。油餅是油條的兄弟，材料和做法相同，兩者只是形狀不一樣，一個長條狀一個圓餅狀。油餅在京津冀一帶比較流行，在早餐品種日益豐富的今天，很多老年人仍然把它當(dāng)早餐，配上豆?jié){或是豆腐腦，就是幾十年不變的標(biāo)配早餐。這種早餐飲食習(xí)慣的形成，不是一朝一夕，要改變，確實(shí)很難。

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而在油餅上加上糖面下鍋炸熟，就成了糖油餅，是我從小吃到大的早餐。糖油餅，我們也叫甜果子，小時候吃得多些，長大后因?yàn)閻勖溃驼ㄊ称窡崃窟^高，所以吃得少了，但也抵擋不住它的誘惑，隔幾天就得吃一次。小時候很多早餐攤上都有糖油餅，但現(xiàn)在想吃糖油餅，就得多跑幾個早餐攤才能找到。身邊的朋友，好多人都饞這一口，有人甚至為了吃到糖油餅要跑很遠(yuǎn)去買，晚了也不一定能買到，沒錯，它的魅力就是這么大。

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其實(shí)，自己在家做糖油餅也并不難，只要靜下心來好好學(xué)習(xí)一下，就沒有難度。中國有句俗話叫“熟能生巧”，做法送給大家，照著食譜多練幾次，定能炸出滿意的糖油餅來，自己做沒有添加，而且油都是一次性的，比買的放心。又香又甜的糖油餅，解饞早餐，詳細(xì)做法分享。

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【糖油餅】
【食材】：普通面粉300克、酵母3克、鹽3克、雞蛋1枚、溫水170-180克、紅糖30克左右、油適量。
【具體做法】：
1、面粉中加入雞蛋和鹽。雞蛋在這兒不是必需的食材，根據(jù)個人喜好，可加可不加。

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2、酵母用溫水化開，倒入面粉中，用筷子攪拌至面絮狀。水要預(yù)留十克，看面粉的吸水性酌情添加。

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3、下手，把面絮和成細(xì)膩的面團(tuán)，然后取出三分之一的白面團(tuán)，余下的面團(tuán)用保鮮膜蓋好，室溫下發(fā)酵，如果沒用保鮮膜，需要在面團(tuán)上涂一層油防干。

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4、取出的小面團(tuán)放到案板上，加入紅糖。紅糖里不必固定，可根據(jù)個人口感喜好增減。

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5、下手，把小面團(tuán)跟紅糖揉勻。紅糖如果有結(jié)塊兒或者有大顆粒，需要提前把它搟成粉末狀。紅糖在這里可用白糖代替。我問過早點(diǎn)攤的老板，做糖面除了用紅糖和白糖，還可以用糖稀。糖稀也叫“飴糖”，它的主要成分是麥芽糖、葡萄糖以及糊精，味道比紅糖和白糖要甜柔。但紅糖和白糖比較普遍，家家都有，所以做糖面用它們比較方便。

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6、白面團(tuán)和糖面團(tuán)都要蓋好保鮮膜，然后進(jìn)行發(fā)酵。如果室溫過低，可把面盆放進(jìn)熱水中或是利用烤箱的發(fā)酵功能來作為輔助。

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7、待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀時，就說明發(fā)酵到位，可以進(jìn)行操作了。案板上刷油，把兩個面團(tuán)拿到案板上，不要揉，直接搓成長圓條狀，分成小劑子，其中糖面團(tuán)的小面劑子要比折面團(tuán)的小一些，一會兒兩個面團(tuán)要折疊操作。

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8、白面團(tuán)在下，糖面團(tuán)在上，按壓兩下。

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9、然后用搟面杖把面團(tuán)搟開成圓餅狀，厚度要適中，然后中間劃開兩三刀，如圖所示。下油鍋前，油餅生坯要靜置松弛幾分鐘讓它餳一下，不然炸出來會硬。

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10、做普通油餅的話，就無需在白面團(tuán)上疊加糖面團(tuán)了，一樣搟開，劃幾個小口子。

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11、把油燒至六七成熱（手在油鍋上面感覺下溫度或是拿筷子往油里試一下是不是起小泡），把油餅下鍋，油餅遇到熱油會迅速膨脹起來。

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【北京人最愛吃的地道早餐糖油餅早點(diǎn)糖油餅做法掌握這個比例】12、及時翻面，把兩面炸至金黃色，就可以出鍋了，為了防止攝入更多的油脂，最好在旁邊放個漏勺，油餅放漏勺里，把多余的油脂給過濾掉再吃。

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13、做了幾個糖油餅幾個油餅。如果一次不是做很多，鍋中油不必太多，一次下鍋一個油餅比較方便操作，這樣也能節(jié)省用油。

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14、炸好的油餅，又香又甜，好吃停不下來，它的口感不比外面買的差。喜歡甜脆口感就多炸一會兒，喜歡香軟的口感就及時撈出，看個人喜好吧！我喜歡甜脆的口感，所以總會適當(dāng)多炸幾秒鐘。

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【成詩有話說】：
1、這個方子，油條油餅都適用。它們的做法是一模一樣的，不同的只是外觀。炸油條的話，需要把面團(tuán)切成長條狀，兩個摞一起，中間用筷子壓出痕跡或是縱向來一刀，下鍋前雙手把它抻長即可。
2、面團(tuán)在發(fā)酵完成之后，拿到案板上，不要去揉，不要排氣，直接操作整形，油條也是一樣。
3、油餅在下油鍋炸制之前，要餳上五六分鐘，不然炸出來口感會硬。
4、我家炸油條油餅，食材中都沒有添加小蘇打，只用酵母來發(fā)酵。如果大家追求酥脆的口感，可以適當(dāng)添加，按此方的中量，添加3克就好。
5、炸油餅的油溫很重要，油溫高，油餅下鍋即糊，油溫低，油餅會吃油導(dǎo)致特別油膩，把生坯放進(jìn)油鍋，待油溫上來之后，轉(zhuǎn)成中小火即可。
6、糖油餅再好吃，也擺脫不了它是油炸食品的事實(shí)，所以，要適當(dāng)食用。
7、炸過油餅或油條的油，不要浪費(fèi) ，它還是可以食用的，但請不要再炸東西吃，可以用來炒菜或是烙餅用掉它。

我是靜默成詩，美食原創(chuàng)作者，致力于把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續(xù)關(guān)注我，同時歡迎大家點(diǎn)贊收藏轉(zhuǎn)發(fā)并留下您寶貴的評論，感謝！另外，此圖文作品系靜默成詩原創(chuàng)，嚴(yán)禁不良自媒體搬運(yùn)及盜圖，作者保留追究法律責(zé)任的權(quán)利。

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