法國(guó)科學(xué)家：幾百年不見中國(guó)人使用 ， 如今卻說是中國(guó)人發(fā)明的？
我們?cè)谖鞑蛷d吃飯的時(shí)候 ， 也許會(huì)有這樣的疑問：為什么中國(guó)人吃飯用筷子 ， 而西方人用刀叉呢？事實(shí)上 ， 一開始我們的祖先也是用刀叉的 ， 而不是筷子 。 西方國(guó)家對(duì)于這段歷史缺乏了解 ， 因此會(huì)質(zhì)疑：幾百年不見中國(guó)人使用 ， 如今卻說是中國(guó)人發(fā)明的？今天我們就和他們說道說道 。
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現(xiàn)在世界上最早發(fā)現(xiàn)的骨質(zhì)餐具刀是在我國(guó)浙江河姆渡遺址 ， 距今7000年 。 大家可以想象一下 ， 新石器時(shí)代的人還基本過著茹毛飲血的生活 ， 對(duì)付肉食類最好的工具當(dāng)然是刀了 ， 所以聰明的中國(guó)古人就把刀最先應(yīng)用于飲食之中 。
只不過 ， 當(dāng)時(shí)人們把用于餐桌上的刀具叫作“匕” ， 它具有兩種實(shí)用功能：一是相當(dāng)于勺子 ， 二是相當(dāng)于餐刀 。
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先秦的時(shí)候 ， 這個(gè)“匕”其實(shí)就是從刀演變而來的 ， 后來 ， 隨著飲食文化的發(fā)展 ， 兩個(gè)功能就分開了 ， 形成了刀和勺 。 “匕”后來只代表勺子 ， 這個(gè)字在古代也引申成美食、美味 。
我們?cè)讶ナ赖哪赣H稱為“妣” ， 甲骨文中“妣”就是“匕” ， 代表做飯的母親 。
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餐具刀是人類歷史上最古老的餐具 ， 接著出現(xiàn)的就是餐具的叉子 。
在我國(guó)西北齊家文化遺址中發(fā)現(xiàn)了一些骨制餐叉 ， 距今至少4000年了 。 它們出土的時(shí)候是在一起的 ， 說明當(dāng)時(shí)是成套使用的 。 到了商代 ， 餐叉變?yōu)閮升X ， 也小巧了 。 它和勺子、骨刀同在 ， 表明當(dāng)時(shí)餐叉、勺、刀是三件配套的 。
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在我國(guó)商代的一些遺址、墓葬中也有出土餐具 ， 這表明商代時(shí)刀又是人們使用的主要餐具 。
之后 ， 在洛陽的一個(gè)戰(zhàn)國(guó)墓里出土了50多件銅刀銅叉 ， 說明戰(zhàn)國(guó)也用刀叉 。 甘肅酒泉出土過東漢銅餐叉 ， 廣東出土過東晉鐵餐叉 ， 甘肅漳縣出土過元代的餐叉餐刀 ， 同時(shí)在山東嘉祥也出土過刀叉 ， 還有專門放置刀叉的竹鞘 。 這說明刀叉的使用一直持續(xù)到宋元時(shí)期 。
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中國(guó)人為什么用筷子取代刀叉？
這是中國(guó)飲食文化發(fā)展的結(jié)果 。
在商周時(shí)期 ， 中國(guó)的烹飪技術(shù)擺脫了原始的狀態(tài) ， 進(jìn)入到飲食的文明時(shí)期 。 讓我們來看看西周的王室和貴族的標(biāo)準(zhǔn)飲食 。 這時(shí)候最具代表性的就是“周代八珍” 。 它由2飯6菜組成：
“淳熬”（肉醬油澆大米飯）、“淳母”（肉醬油澆黍米飯）、“炮豚”（煨烤炸燉乳豬）、“炮群”（煨烤炸燉母羊羔）、“搗珍”（燒牛、羊、鹿的里脊）、“漬”（酒糟牛羊肉）、“熬”（類似五香牛肉干）、“肝膋”（網(wǎng)油烤狗肝） 。
這“八珍”可是廚師事先對(duì)食物精加工的 ， 工序很復(fù)雜 。 事先就把食材加工成適合入口的大小塊 ， 端出來的菜品已經(jīng)切好做好了 ， 所以 ， 吃飯時(shí)當(dāng)然不再用刀叉進(jìn)行分割了 ， 只要用筷子夾住送入口中就行了 。
因?yàn)椤爸艽苏洹笔侵袊?guó)各地方菜系的鼻祖 ， 所以筷子成為了古代中國(guó)飲食的主流餐具 。
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