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#格瓦斯/克瓦斯（俄語、烏克蘭語：KBAC，“發酵”的意思；波蘭語：kwas chlebowy ， “以面包發酵”的意思；立陶宛語：gira；愛沙尼亞語：kali#是一種盛行于俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國家的，含低度酒精的飲料 ， 顏色近似啤酒 。由于其酒精含量低于百分之五度，所以卡瓦斯是飲料，是屬于發酵類飲品 。
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#新疆伊犁的特色飲品卡瓦斯# ， 出現在了各大賣場，其中包括哇哈哈在內的很多品牌 。伊犁河谷生產的有的叫卡瓦斯、有的叫格瓦斯、有的叫#格瓦奇#（以下統一稱為#格瓦斯#） ， 而伊犁河谷生產的卡瓦斯與其他產地最大的差別，也是最大的特點就是#伊犁卡瓦斯/格瓦斯是用谷物、啤酒花和以蜂蜜為主的鮮釀現釀發酵飲品#，是在新疆伊犁有170年發展歷史現釀冰鮮飲品 。
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很多人包括互聯網上都說，格瓦斯從沙皇俄國傳入我國是19世紀 。其實不然，有文獻記載格瓦斯是在1850年左右傳入伊犁河谷的 。伊犁當時是西域的政治、經濟、文化中心，1851年，沙皇俄國在伊犁建立領事館 ， 隨后大批的沙皇僑民涌入伊犁 。他們也給伊犁帶來了俄國的文化和生活習慣 ， #格瓦斯飲品的生產工藝#就是其中之一 。因為#格瓦斯的酸甜適度#口感清香，逐漸被伊犁各族人民所接受，每家都會釀造 ， 以至于到了上世紀80年代的時候，走親訪友、朋友之間的婚慶嫁娶喝的都是#自家釀造的格瓦斯# 。當時#每家釀造格瓦斯#就像每個廚師炒菜一樣 ， 因為工藝上有差異 ， 所以口感均有所不同 ， 大家沒事的時候都相互交流，相互學習別人的憂點 。”
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#鮮釀格瓦斯/卡瓦斯#和#瓶裝格瓦斯/卡瓦斯口感#都不一樣，因為#現釀格瓦斯/卡瓦斯是鮮品#，口感更佳 ， 但是不利于保存，保質期很短 。而終端售賣機使#格瓦斯/卡瓦斯保鮮時間延長# 。如果購買的是#瓶裝勾兌的格瓦斯/卡瓦斯飲品#那口感和#鮮釀格瓦斯/卡瓦斯#就完全不同了 。
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針對這一現象，#伊犁河谷生產的卡瓦斯飲品#都注明含有蜂蜜，而在大賣場很多#品牌格瓦斯##瓶裝格瓦斯是沒有蜂蜜#的 ， 這樣一來，不僅#格瓦斯工藝#簡單了，生產成本也降低了，#正宗的卡瓦斯工藝#是比較復雜的，全程發酵過程就得好幾天 。我認可的是#卡瓦斯的傳統生產工藝#，是谷物和蜂蜜發酵，零添加，是一種綠色飲品 。
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近幾年很多老板看好內地市場的空白與商機，紛紛進軍內地市?。捎?卡瓦斯/格瓦斯是鮮釀，是谷物天然發酵的冰鮮飲品，營養健康、酸甜爽口、消暑解渴、代酒助興#，也剛好迎合了現在人們注重養生的觀點，#卡瓦斯市場前景應該是一片大好# 。
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綜上所述 ， #卡瓦斯/格瓦斯是發酵型冰鮮飲料#，適應現今市場需求和飲品發展趨勢 ， 具備未來暢銷飲品的特點，一定能銷量領先各類飲品，成為未來飲品市場的強勢產品 。
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源自#俄羅斯的格瓦斯#，與#德國啤酒#，#美國可樂#，#保加利亞布扎# ， 一道被稱為#四大民族飲品#” 。1982年于南斯拉夫舉辦的國際清涼飲料評比中，#俄羅斯格瓦斯# ， 以18分的絕對優勢力壓蜚聲世界的可口可樂9.8分而摘得桂冠，足以證明#格瓦斯的魅力 。真所謂是品牌價值，世界知名度早已遠播，飲品天然、營養、健康、可口也早是已收獲人心，只待未來市場的進一步開發 。
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本人有幸結識了各民族的#卡瓦斯#，#格瓦斯#，#克瓦斯#，#格瓦奇#，#卡瓦奇#的民間手藝人，綜合總結經驗掌握了#一種手工發酵法#，#卡瓦斯/格瓦斯質量大幅提升# ， 自己在廠里是經過#多年反復的研究與調配#，并在#內地多個城市建卡瓦斯/格瓦斯廠的經驗#，才掌握了符合目前市場70%人以上的#絕佳口味口感的卡瓦斯/格瓦斯#，也算是做到了匠人匠心品質，也掌握了目前最先進合理的#卡瓦斯/格瓦斯生產設備，和#最佳卡瓦斯/格瓦斯口感的配方配比# 。2006年在#烏魯木齊#與朋友合伙開卡瓦斯/格瓦斯廠#，當時規模做到最大，那會新疆戶外夜市非常火爆 。#卡瓦斯被譽為新疆特色飲品# 。后來相繼在阿克蘇地區，伊犁地區建設分廠 。
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全程零基礎指導有興趣在內地發展的老板：
1、前期：根據廠房內部按照#卡瓦斯/格瓦斯生產的要求及標準#，進行合理的車間布局設計 。
【帶你一起了解伊犁格瓦斯、卡瓦斯、克瓦斯、格瓦奇、卡瓦奇的飲品】2、中期：和設備廠家根據#卡瓦斯/格瓦斯生產工藝，合理設計，到設備進廠安裝、清洗、消毒、調試、并最終對設備進行##試生產出合格的卡瓦斯/格瓦斯產品# 。合理的生產設備最為關鍵，都需要專業人士指導定制 ， 在定制發酵罐時 ， 需要在原啤酒發酵罐的基礎上稍作工藝改變，才能#符合卡瓦斯/格瓦斯罐的生產工藝# 。
3、后期：#卡瓦斯/格瓦斯的技術指導和配方的配比筆記教學#，再到#卡瓦斯/格瓦斯生產能力的合理安排#，全程手把手教會，直到自己能#獨自獨立完成卡瓦斯/格瓦斯制作# ， 并完全掌握了生產技術和具備獨立生產能力視為#卡瓦斯/格瓦斯技術教完#
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