自制酸奶可能會(huì)滋生有害菌，所以制作之前需要先把容器用開始消毒，然后人工加入乳酸桿菌，不要靠自然發(fā)酵，人工添菌可以快速建立優(yōu)勢(shì)菌群，產(chǎn)生的乳酸可以抑制其他微生物生長(zhǎng)，較后，發(fā)酵時(shí)間較好不要超過(guò)14小時(shí) 。
【如何預(yù)防自制酸奶中毒 如何預(yù)防自制酸奶中毒視頻】既然是自制的，很有可能是制作的過(guò)程中有菌類污染了，應(yīng)急情況是扣自己的喉嚨趕緊嘔吐出來(lái)，引用清水，然后去就醫(yī)，吃一些殺菌類的藥物，如青霉素，頭孢常見的一類藥物 。

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自制酸奶較好使用專用容器，每次使用前較好進(jìn)行高溫消毒，這樣基本可以避免酸奶發(fā)酵失敗菌種質(zhì)量要有保證 家庭自制酸奶另一個(gè)常見問(wèn)題就是菌種一些消費(fèi)者用吃剩的酸奶做“藥引子”，這種做法在實(shí)驗(yàn)室里叫“接種”或“傳代 。

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目前市場(chǎng)上銷售的酸奶口味多種多樣，但普遍添加了增稠劑防腐劑等食品添加劑，于是很多人選擇了自制酸奶但這種自制酸奶，就更安全嗎原料選擇要注意 如果選擇用菌粉來(lái)做酸奶，買含有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的菌粉就可以了 。

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