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百香果高溫會爆炸嗎

生活經(jīng)驗百香

百香果是不少人喜歡的水果之一 。近期，一則裝著百香果的箱子在快遞站爆炸的視頻引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注 ， “網(wǎng)購百香果需謹慎”相關(guān)話題隨即登上微博熱搜，有網(wǎng)友稱“百香果是個暴脾氣” 。
百香果為什么爆炸？食品領(lǐng)域?qū)＜蚁蛐戮﹫蟛稍L人員表示 ， 百香果是液態(tài)的，具備微生物發(fā)酵條件，當溫度升高，微生物發(fā)酵產(chǎn)生氣體 ， 密閉環(huán)境壓力增大，就很容易爆炸 。而且，不管是百香果還是裝在瓶中的百香果醬都有可能發(fā)生爆炸，需要低溫、冰凍保存 。
百香果包裹發(fā)生爆炸
據(jù)網(wǎng)傳視頻顯示 ， 近日，河北滄州的一個快遞站內(nèi)發(fā)生了一起百香果快遞盒“爆炸”事件，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，“爆炸”的包裹里裝的是百香果和蜂蜜 。
【百香果高溫會爆炸嗎】視頻源于網(wǎng)絡(luò)
該視頻引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注，不少網(wǎng)友調(diào)侃“百香果還是個暴脾氣”“剛買的百香果不敢打開了”，還有網(wǎng)友曬出自家百香果爆炸的場景，有的直接連瓶子都炸掉，也有的“一飛沖天”炸到天花板上 。

百香果高溫會爆炸嗎

文章插圖
百香果包裹為什么會“爆炸”？科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術(shù)部主任阮光鋒向新京報采訪人員表示，爆炸的原因可能與百香果做成果醬裝在瓶子中有關(guān) ， “百香果是液態(tài)的，具備微生物發(fā)酵條件，當溫度升高，微生物發(fā)酵產(chǎn)生氣體，瓶內(nèi)的氣體越多，壓力越大，當瓶身已經(jīng)不能承受瓶內(nèi)百香果發(fā)酵的氣體壓力時 ， 就會爆炸 。”
“當然 ， 還可能存在另一種情況”，阮光鋒提到 ， “從百香果結(jié)構(gòu)來看，類似于水果罐頭，由于百香果是酸性的，容易發(fā)酵產(chǎn)生氣體，夏季高溫導(dǎo)致氣體釋放加速，很容易沖破果殼爆炸 。”
應(yīng)低溫保存
其他果醬是否也會發(fā)生此類情況？阮光鋒表示，其他果醬、罐頭類也可能發(fā)生這種情況，只要有微生物存在，就會產(chǎn)生氣體 ， 但形成爆炸的概率極?。?一般不用擔心 。
百香果雖有爆炸的可能 ， 但依然阻擋不住人們對于它的熱愛 。日常生活中，應(yīng)該如何存儲百香果避免爆炸？阮光鋒表示 ， 不管是百香果還是百香果果醬，低溫保存最佳 。
也有業(yè)內(nèi)人士表示，買到百香果后，可以先放入冰箱冷藏 ， 以免微生物發(fā)酵產(chǎn)生爆炸風險；純天然百香果醬盡量在冷凍狀態(tài)下保存，結(jié)成冰塊后，再拿出來解凍食用 。”