腸粉是用什么粉做的腸粉是用什么粉做的圖片( 二 ) _經(jīng)驗(yàn)知識(shí)

2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條)

文章插圖
做腸粉是用什么粉做的腸粉是用生粉和粘米粉做，做法如下：
材料
粘米粉500g，生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃適量
做法
1.做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關(guān)鍵。把適量生蒜切成小粒，然后，鍋里放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油，鹽，濃縮雞汁（一種調(diào)料，沒有也可），雞粉，適量清水，煮開后，用生粉勾較稠的芡汁即可，各調(diào)料視要做的醬汁多少來放。
2.米粉加生粉加清水調(diào)成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可（排名盤可先試下，若覺得太稀就加點(diǎn)米粉調(diào)下）雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。
3.舀適量米漿在盤里，再舀一勺雞蛋液入內(nèi)，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。
4.入鍋里隔水蒸2－3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。
5.然后整盤端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來端，方便。端出來后，再用刮板把粉皮刮卷起來放入盤里即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。
腸粉都是用什么粉做出來的鮮蝦腸粉
“腸粉是廣冬小吃，街邊茶樓都有。常見的有鮮蝦腸粉、牛肉腸粉、叉燒腸粉。
終于有那么一天我也能做出了滑爽好吃的腸粉。在這之前做過幾次腸粉都是硬硬的，面面的，也就糊涂為何是廣式早茶點(diǎn)的精典？
這次回國(guó)特意上茶樓點(diǎn)了一份，完全與我做的是兩碼事，那腸粉鮮香滿口、細(xì)膩爽滑、還有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁。
再過來無意中在電視節(jié)目“回家吃飯 20170119”中看到大廚的詳細(xì)制作，于是按照配方試試，果真不錯(cuò)，就是茶樓的那個(gè)味。
現(xiàn)在上傳與朋友們分享，也記錄下來美味瞬間。
腸粉漿材料：粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克、油10克、水200克
餡料材料：大蝦8個(gè)、小蔥1根、姜汁1克、西芹30克、米酒10克、鹽1克、糖1克、淀粉1克、胡椒粉少許
醬汁材料：生抽或蒸魚鼓油、糖、米酒、姜汁、蔥油、高湯或清水”
用料
主料
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粘米粉30克
澄面10克
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生粉30克
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木薯粉10克
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玉米淀粉10克
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油10克
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水200克
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大蝦8個(gè)
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西芹30克
輔料
鹽
適量
小蔥
1根
米酒
15克
姜汁
2毫升
糖
2克
淀粉
1克
胡椒粉
少許
香油
1毫升
蒸魚鼓油
少許
高湯
少許
鮮蝦腸粉的做法
1.
1.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克稱量好倒入盆中，再倒入油10克攪拌均勻，較后加水200克調(diào)拌勻，靜置30分鐘或更長(zhǎng)，讓米漿充分吸收水分。

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