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2.
然后來處理蝦，蝦去殼，一剖為二，挑出黑色的蝦線，再輕輕地將蝦拍拍松 。
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3.
將處理好的蝦放入盤中先加鹽1克、糖1克、米酒10克、淀粉1克、胡椒粉少許抓勻 。再拌入小蔥和西芹碎，這樣包入腸粉里的餡料就好了 。
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4.
將模具上蒸籠蒸熱，倒掉蒸汽水，刷一層薄油 。
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5.
舀一勺子粉漿，晃滿模具底面，放幾片蝦仁，蓋鍋蒸 。
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6.
蒸到粉皮透明，蝦變紅取出，用鏟刀鏟卷出腸粉裝盤 。
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7.
調醬汁，就是澆在腸粉上的 。
取一小碗加入生抽或蒸魚鼓油、糖、米酒、姜汁和清水或高湯，上鍋或微波煮開，較后滴些蔥油或香油即可 。
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8.
將腸粉切小段，澆上醬汁享受 。
注：允許我沒有切開，害怕切得亂糟糟，破壞了造型，嘻嘻……
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鮮蝦腸粉成品圖
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烹飪技巧
1.關鍵是粉漿的調配，按此比例保你吃到與茶樓一樣的粉腸 。
2.模具一定要先蒸熱，并要倒掉水分，然后擦一層薄油 。
3.除了蝦以外，還可以做其它的餡 。
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