牛奶哈斯是什么意思 _牛奶

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牛年伊始，做點(diǎn)和牛相關(guān)的面包，這個(gè)切面像云朵一般的牛奶哈斯（雖然長(zhǎng)得和牛半毛錢關(guān)系也沒(méi)有）很松軟，用了燙種法，口感就更細(xì)膩又嚼勁，軟綿綿就像天空的云朵吃進(jìn)肚子中的松軟。祝大家新年快樂(lè)，牛年牛氣十足牛轟轟，祝我新年吃更多面包也不長(zhǎng)胖~
用料

燙種
高筋面粉 50克
開(kāi)水 50克
鹽 4克
糖 4克
主面團(tuán)
高筋面粉 200克
牛奶 90克
淡奶油 20克
糖 10克
鮮酵母 8克
黃油 10克
表面刷液
煉乳 5克
牛奶 5克

做法步驟

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1、【制作燙種】50g開(kāi)水融化4g鹽、4g糖，取50g面粉混合拌勻，蓋上保鮮膜，降低室溫即密封冰箱冷藏一晚，第二天使用

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2、【廚師機(jī)揉面參考】燙種加入主面團(tuán)中除黃油外的材料（預(yù)留20g牛奶）

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3、【廚師機(jī)揉面參考】2檔x2min攪拌混合（根據(jù)面團(tuán)吸水情況繼續(xù)加牛奶）3檔x2min攪拌至光滑?，5檔x3min高速揉至延展粗膜?，加入軟化黃油3檔x3min揉至完全吸收?，5檔x3min揉出手套薄膜，出缸

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4、【一次發(fā)酵】面團(tuán)出缸整理成光滑面團(tuán) ，放盆中蓋上保鮮膜烤箱發(fā)酵功能28度噴水霧發(fā)酵1小時(shí)至2倍大，用手指輕戳洞口不回彈即可

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5、【室溫松弛】面團(tuán)排氣后均分4份，蓋上保鮮膜靜止松弛15min

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6、【面團(tuán)整形】松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，翻面后，上方對(duì)折1/3，下方對(duì)折1/3，按壓再次搟開(kāi) ，從上往下卷起，收口捏合收緊

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【牛奶哈斯是什么意思】7、【二次發(fā)酵】噴水霧放烤箱下層38度，中途噴灑兩次水，發(fā)酵1小時(shí)（我的烤箱上管發(fā)熱發(fā)酵，放到最下層發(fā)酵）直至用手指面團(tuán)微微回彈即可

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8、【割包】發(fā)酵好的面包，表面刷上牛奶+煉乳混合液，鋒利刀片割5刀

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9、【烤面包】烤箱上下火180度預(yù)熱10分鐘再將面包放到中層上下火175度烤15min，中途防止上色過(guò)深加蓋錫紙

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10、【出爐涼晾】出爐后涼晾再切片，像云朵片一樣松軟綿綿，或者晾涼有余溫就密封保存，次日依舊松軟

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11、松軟的

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12、面包糖分很少基本吃不出甜味，燙種法讓面包保持松軟又有嚼勁，減緩老化速度，是不是很簡(jiǎn)單，趕緊試試。【保存食用】室溫密封保存2天內(nèi)吃完，吃不完密封冰箱冷凍！冷凍！不是冷藏（冷藏加快老化）冷凍取出烤箱130度復(fù)烤3分鐘，外酥里嫩。
小貼士1、本次配方可做4個(gè)牛奶哈斯； 2、鮮酵母：干酵母=3:1比例進(jìn)行換算； 3、燙種直接與主面團(tuán)混合使用即可； 4、面粉吸水性不同，預(yù)留20g液體視面團(tuán)情況加入； 5、糖的用量很少，口感基本無(wú)甜味，喜甜可適量加入糖。
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牛奶哈斯是什么意思