薺菜苦怎么回事
芥菜中含異氰酸酯、鞣酸、苦味素具有一定的苦味 。苦味素的形成和植物成長時水份、肥料不足有關系，生活環境越貧瘠，苦味越重 。焯水后再烹飪芥菜葉子，這樣可去除大量的鞣酸和苦味素 ， 從而減輕其苦味 。
做成湯羹食用，這樣也可將薺菜的苦味大大的降低 。
薺菜（花花菜）十字花科薺屬雙子葉植物 。它生在山坡、田邊及路旁 。其高10~50厘米，莖直立 ， 基生葉叢生呈蓮座狀，頂裂片卵形至長圓形，莖生葉窄披針形或披針形 ， 基部箭形；總狀花序頂生及腋生，萼片長圓形，花瓣白色，短角果倒三角形或倒心狀三角形，扁平 ， 裂瓣具網脈，種子2行，長橢圓形，淺褐色 。它起源于東歐和小亞細亞，全世界溫帶地區廣布 。主要分布在全世界的溫帶地區 。性喜溫暖但耐寒力強 。野生于田野，也可人工栽培，生在山坡、田邊及路旁 。
【薺菜苦怎么回事，地皮菜發苦是怎么回事】

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地皮菜發苦是怎么回事

沒清理干凈 。地菜因為多數是野生，所以在吃之前可以進行焯水處理，而且焯水的時候可以加適量的食鹽和植物油等能很好的去除掉地菜的苦味 。
煮湯食用 多數人在吃地菜的時候基本上是做餡或者清炒，其實現在比較流行的吃法是煮豆腐湯，會讓地菜的苦味大大的降低 ， 非常適合食用 。

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