誤食不熟的豆角可能會導致食物中毒，如果中毒不久，建議用手指或者其他物品刺激舌根催吐，或者飲用大量的溫開水自行催吐在催吐等手段無效的時候，要及時就醫豆角根據不同地區的又被稱作菜豆蕓豆梅豆角蕓扁豆，這是一種 。
最好不要吃生豆角含有一種有毒蛋白叫凝集素，還有的豆角含有“皂苷” ， 這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，若食用半生半熟的豆角則會引起中毒豆角中毒潛伏期最短為1小時，多為15小時，一般在24小時中毒者會出現惡心 。
你好多給寶寶喝白開水，吃一些粗纖維的蔬菜，可以加快腸蠕動，幫助寶寶排泄再給寶寶喝一點綠豆湯解毒 。
為防止豆角中毒，在食用豆角時，要充分炒熟和煮透，不要只是用開水一燙后就做涼拌菜，更不能直接做涼拌萊，這樣就可以避免發生中毒生豆角含有一種毒蛋白，叫凝集索 ， 還有的豆角含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解 。
生豆角中毒之后，應該馬上使吃進去的豆角或者毒物盡快排出體外，常用的方法是催吐導瀉如果早期病人出現嘔吐與泄瀉的情況，暫時不用給予止吐或者止瀉治療，等把毒物排干凈之后再考慮進行止吐止瀉處理如果嘔吐泄瀉比較嚴重 。

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