1麻辣香水魚是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于川菜系2做法魚殺完，洗凈，片成魚片用腌制料包淀粉，鹽，雞精加少許的料酒或者白酒腌制1520分鐘炒鍋熱油，下入蔥姜蒜爆香 ， 倒入湯料包 ， 翻炒至出紅油 。
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1主料 鮮活草魚一尾約兩磅2配料 豆腐 ， 蘑菇 ， 木耳，豬骨湯3調料 陴縣豆瓣，花椒 ， 干海椒，蔥段，姜片，蒜片 ， 泡紅椒 ， 香料甘草 ， 香葉，山奈，砂仁，豆蔻 ， 草果少許 ， 醬油 ， 米酒4魚斬成瓦塊，加 。
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制作“香水魚”并不復雜，但要烹調出十分可口味道鮮美細嫩醇厚的“香水魚”卻也不容易首先要將魚用刀斜斬成瓦塊狀，碼入料酒姜蔥鹽增味底味去腥，這個過程不能不要，否則成熟后魚肉不能入味，腥味壓不住 。
【香水魚 香水魚和水煮魚的區別】魚切片，用鹽，料酒，淀粉，少量清水碼味十分鐘以上 2 鍋內油燒熱 ， 加入干辣椒花椒炒出香味 3 將辣椒粉倒入炒出紅油 4 姜及蒜放入炒出香味后加少量清水鹽，雞精 5 煮沸后將魚片一片片的放入，煮開后一分鐘即可關 。
麻辣香水魚的做法1將魚片放入盆內，放入腌料包料酒和姜片，土豆切片過涼水備用2用筷子攪拌均勻后放入冰箱內腌制半小時以上3鍋燒熱后加入食用油4油燒熱后放入姜片和大蒜熗鍋，倒入調料醬包炒出香味5放入 。
制作1草魚洗凈 ， 用刀背將草魚拍昏，刮鱗后從腹部剖開 ， 將內臟去除，然后將魚頭魚尾剁下，將魚肉片下2將片下的魚肉撕去魚皮，挑出魚刺，然后斜刀片成厚味1厘米重10克的瓦塊狀，加入鹽料酒5克10克姜10 。
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