大頭魚(yú)魚(yú)頭怎樣做好吃
一、剁椒魚(yú)頭 。
1、準(zhǔn)備食材：大頭魚(yú)頭1個(gè)、食用鹽、料酒、生抽、蒜頭、大蔥、生姜、泡椒、小米椒、香菜、魚(yú)頭對(duì)半切，鋪在盤中，倒入料酒、鹽、生抽腌制15分鐘 。
2、將大蔥圈、生姜鋪在魚(yú)頭上 。
3、先鋪一層蒜末打底，然后一半鋪上泡椒，另一半鋪上小米椒 。
4、水燒開(kāi)后，上鍋蒸20分鐘 。
5、出鍋撒上香菜，淋上熱油 。
二、魚(yú)頭咖喱 。
1、準(zhǔn)備食材：魚(yú)頭 、茄子、豇豆、腐竹、豆腐泡、魚(yú)類咖喱粉、姜黃粉、食鹽、椰漿、辣椒醬、紅蔥頭、蒜、紅辣椒、紅辣椒干、蝦醬勺食油 。把魚(yú)頭切半，洗凈瀝干水后抹上小半勺的姜黃粉和小半勺鹽腌制十分鐘 。
2、鍋里熱上一杯油，把魚(yú)頭炸成金黃色 。
3、取出滴干油備用 。
4、把茄子切對(duì)半后再對(duì)半 ， 切成長(zhǎng)條狀，入油鍋炸軟滴干油備用，把豇豆切兩寸長(zhǎng)備用 。
5、把腐竹炸酥 ， 取出備用 。
6、另一口鍋里倒入3大勺食油，把辣椒糊中火煮至邊上泛油 或 取 2-3大勺的 多用途叁巴辣椒醬，煮至邊上泛油 。
7、加入2-3大勺的魚(yú)類咖喱粉，煸炒香 。
8、鍋里加入一杯水 ， 煮滾后加入豆腐泡和豆腐皮，煮兩三分鐘 。
9、取一只砂鍋把剛剛煮好的咖喱湯倒入鍋里 ， 把炸好的魚(yú)頭和椰奶加入煮滾，加入茄子和豇豆煮2-3分鐘，加鹽調(diào)味即可上桌 。
三、魚(yú)頭粉 。
1、準(zhǔn)備食材：魚(yú)頭250g、魚(yú)骨、姜蒜、米粉、白菜半棵 。將魚(yú)洗干凈，加鹽瀝干 。
2、姜生煎，大火煎魚(yú) 。
3、白菜爆炒一下 。
4、最后加粉一起煮即可 。

文章插圖
頂級(jí)大廚教花鰱魚(yú)頭的正宗做法材料準(zhǔn)備：
花鰱魚(yú)頭1個(gè)，剁椒2大勺，植物油2大勺，小蔥3棵，老姜1小塊，蒜半個(gè)，蘇子葉6片，料酒2大勺，白酒適量，鹽少許 。
做法步驟：
1、將新鮮花鰱魚(yú)魚(yú)身切除，留下魚(yú)頭，魚(yú)頭的魚(yú)鰓去掉，洗凈后撞到盤中；
2、把姜切成細(xì)末，小蔥切段，蘇子葉和蒜切碎 ， 取鹽、姜末、高度白酒均勻的涂抹在魚(yú)頭上腌制半小時(shí)；
3、把洗好的鍋燒熱，鍋內(nèi)下油燒至七成熱，放入剁椒和蘇子葉 ， 加入料酒，炒出香味來(lái)；
4、將一部分炒好的剁椒澆至魚(yú)頭的反面，然后把魚(yú)頭倒扣在盤中 ， 把剩余的剁椒均勻地涂抹到魚(yú)頭的正面上；
【大頭魚(yú)魚(yú)頭怎樣做好吃，頂級(jí)大廚教花鰱魚(yú)頭的正宗做法】5、把涂好剁椒的魚(yú)頭擺到蒸籠中，往蒸鍋放入適量冷水，水開(kāi)后蒸至15分鐘即可出鍋 ， 最后把蔥花灑上即可 。

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