【花生發芽以后吃對身體有什么好處】花生發芽別吃？ 專家打臉：花生芽藏營養
“食材發芽了，能吃嗎？”家里有煮食，難免會遇到食材發芽卻舍不得丟的狀況，但能否切除發芽處再調理食用，眾說紛紜 ， 通訊軟體、網路社群更瘋傳相關分析圖，資訊正確性則困擾民眾，南投醫院營養師因此出面專業解惑 。
南投醫院指出，近期被大量轉發的“發芽了還能吃嗎？”食材分析圖，其中涵蓋洋蔥、大蒜、地瓜、花生、馬鈴薯、芋頭、糙米、生姜、紅蘿卜，而這9種食材僅有花生和馬鈴薯被標示不可食用，圖表原則上沒問題，但該說法“只對了一半” 。
南投醫院營養師黃淑敏說 ， 多數民眾都知道發芽的馬鈴薯不可食用，因發芽后會釋放茄堿的神經毒素 ， 就算加熱也不容易完全去除，食用后恐導致頭暈、噁心、腹瀉等中毒現象 ， 因此建議若馬鈴薯發芽就整顆應丟棄，別因為惜食而切除食用 。
而“花生發芽不可食用”是錯的，黃表示 ， 花生發芽本身沒有安全問題，甚至因花生芽有抗氧化、抗發炎等功能，營養價值反而更高；但花生要是如果不新鮮或因保存不當有發霉狀況，很可能會感染黃麴毒素，食用恐致肝中毒，勿吃為宜 。
黃提到，黃麴毒素是由黃麴菌和多種霉菌所產生的代謝物，主要生長于谷物中 ， 因此不僅花生，大麥、小麥、芝麻和豆類等都可能生成，且谷物相對濕度越高越易受污染 ， 所含毒素也越高，而毒性會影響肝臟，恐使肝硬化 ， 甚至造成肝癌 。
南投醫院也提醒，選購花生別采買太多，趁新鮮食用完畢，吃不完放置密封罐保存，而花生含油脂量高 ， 應避光避免油脂酸敗；另，洋蔥、地瓜、大蒜、紅蘿卜等發芽后雖能食用，但品質、口感和營養會下降，所以趁新鮮食用為宜 。

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