羊腰子怎么清洗
除去表面的油、膜、等雜質(zhì) 。縱向切開(kāi)，將內(nèi)部白色物質(zhì)去除干凈，切掉 。清水洗凈（可以浸泡片刻），再用料酒和姜片腌制即可 。羊腰子含有豐富蛋白質(zhì)、維生素a、鐵、磷、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，有生精益血的功效 。
羊頭怎么清洗第一步、挑選


要用羊頭做出好吃的菜，首先要學(xué)會(huì)挑選羊頭 。最好選用選用2至3齡，也稱“四六口”的內(nèi)蒙古產(chǎn)的山羊頭 。這種羊頭肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片 。


第二步：去毛


用火將羊頭上的毛燒凈 ， 放入清水盆刮凈，取出 。如果你買到的羊頭是去皮的，這一步可以省略 。


第三步：浸泡


把羊頭放在冷水中浸泡2小時(shí) 。如果是帶皮的羊頭，其間要用板刷反復(fù)刷洗頭皮 ， 刷得越白越好 ， 但不要將皮刷破 。


第四步：刷洗


取出泡好的羊頭，割開(kāi)口角皮 。再把羊嘴掰開(kāi)，用小毛刷探進(jìn)口內(nèi)刷洗口腔，并在水內(nèi)來(lái)回移動(dòng)著刷洗，將口、鼻、耳內(nèi)的臟物刷出，然后換新水再洗2次 。最后，瀝凈水 ， 用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長(zhǎng)口，以便于煮熟后拆骨 。


第五步：焯水


【羊頭怎么清洗，羊腰子怎么清洗】把羊頭放入沸水鍋中 ， 煮約1 分鐘取出，放涼后用手掰開(kāi)羊嘴，剝?nèi)ド嘁?nbsp;， 洗凈后瀝干 。

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