哪些蔬菜適合做泡菜
適合做泡菜的蔬菜有：白蘿卜、紫甘藍、豇豆、包菜、嫩姜等水分含量較少的蔬菜 。
泡菜是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜 。蔬菜在經過腌制及調味之后，有種特殊的風味，被當作一種常見的配菜食用 。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物 。泡菜是低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌制各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產品隔絕空氣，就可以達到久貯目的 。

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哪些蔬菜可以用來做泡菜一、隔天就能食用的
如蘿卜、萵筍、卷心菜等，這樣泡出來的菜脆嫩爽口，不會太咸 。
二、需要泡上一周的
多了一些些酸味咸味更重，既可以下飯吃還能做菜，一舉兩得 。比如，仔姜、豇豆、蒜薹等 。
三、泡菜壇子長久呆的
這些菜一般不直接吃，作為烹飪炒菜的作料 。如四川泡菜里的泡腳泡海椒、老姜等蔬菜，泡上一年半載都沒關系，越久越入味，做菜越香 。
四、選擇含水量較少的
泡菜應該選擇水分含量較少的蔬菜，這樣不容易生花出現白沫 。比如白蘿卜、櫻桃蘿卜、紫甘藍、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花、萵筍、辣椒、嫩姜(仔姜)都比較適合 。
【哪些蔬菜適合做泡菜，哪些蔬菜可以用來做泡菜】五、另類腌菜
韓國許多農戶連水果、魚、肉等均可腌漬制作成各種款式的泡菜，可謂林林總總 ， 蔚為大觀，風味獨特，別具一格，引起人們的喜愛 。
擴展資料：
各種應季的蔬菜 ， 如白菜、甘藍（卷心菜）、胡蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作中國泡菜的原料，中國泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水里，不摻和過多調味品，完全是單純澄明的口味 ， 當然也可根據個人喜好，添加其他佐料 。
這是中國泡菜比韓國泡菜更有伸縮余地和想象空間的地方 ， 制作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多 。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用 。中國泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆 ， 還可根據個人喜好 ， 調節辣的程度 。且經過乳酸菌發酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化 。

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