小蘇打和泡打粉一樣嗎
小蘇打與泡打粉的區(qū)別：
1、性質(zhì)不同
蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是堿性的 ， 可以做膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑等 ， 在酸性環(huán)境下蓬松效果比較好 。泡打粉是用蘇打粉和其它物質(zhì)混合而成的一種中性粉末，在面點中起到蓬松作用，各種環(huán)境都可以使用 。
2、成分不同
小蘇打小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種化學制劑型的食品添加劑，小蘇打融于水后會呈現(xiàn)弱堿性，并在面團中形成松軟的氣泡結(jié)構(gòu)，常被用作食品制作過程中的膨松劑 。
泡打粉泡打粉是一種復合膨松劑（化學制劑），可以快速地用于面粉的“發(fā)酵” 。
3、發(fā)酵速度不同
小蘇打、泡打粉雖然都可以讓面發(fā)酵起來，但是泡打粉和酵母的發(fā)酵速度會更快，做出來的面食也會更膨松 ， 柔軟 。另外，小蘇打和泡打粉屬于化學“發(fā)酵”，而酵母屬于生物發(fā)酵 。
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