為什么不能選鮮嫩的油菜
鮮嫩的油菜可能是未熟或農藥殘余超量，故不能選 。油菜，學名青菜，是十字花科，蕓苔屬一年或二年生草本植物，高可達70厘米 。青菜的嫩葉供蔬菜用，為中國最普遍蔬菜之一 。油菜的外表以新鮮、油亮、無蟲、無黃葉為宜 。用兩指輕輕掐油菜 ， 如果一掐即斷，則為嫩油菜 。
【為什么不能選鮮嫩的油菜，為什么不能選擇特別鮮嫩的油菜】油菜基生葉倒卵形或寬倒卵形，堅實、深綠色、有光澤 ， 葉柄或有窄邊 。喙頂端細，種子球形，紫褐色，有蜂窩紋 ， 4月開花，5月結果 。原產亞洲，中國南北各省栽培，尤以長江流域為廣 。青菜適宜生長在土壤肥沃，土質松軟無病害的土壤上，需水量較大 。
為什么不能選擇特別鮮嫩的油菜因為特別鮮嫩的油菜，這個時候還沒有成熟 ， 用這時候的油菜籽榨出來的菜籽油是苦的，不怎么好，要等到油菜的油菜莢變黃的時候，將油菜籽曬干，然后炸油 ， 這樣炸出來的油是十分香的，做出來的菜也是十分的好吃，所以不能收割特別鮮嫩的油菜
東北紅燒油菜的做法食材：
油菜、蔥、姜、蒜、鹽、味精，蠔油


制作步驟：
第一步，將油菜清洗干凈，擇好，放入盤中備用 。
第二步，蔥切成蔥花，姜切成姜絲，蒜切成蒜末，放入碗中備用 。
第三步，起鍋燒油 ， 油溫微熱后，放入蔥姜爆炒，出香味后將油菜放入 。
第四步，轉大火翻炒6 ， 7分鐘，放入鹽 ， 味精，蠔油，蒜末調味，繼續翻炒1分鐘，就可以出鍋了 。


小貼士：
大家在炒小油菜的時候，記得一定要用大火翻炒，這樣能保持蔬菜的顏色和營養，油菜中的維生素C比白菜都高，所以一般人都是可以吃的 ， 食用油菜時不宜烹飪時間過長，同時也要注意不要把鮮嫩油菜切好后久放 。洗凈后切好應立即烹調 。而且熟油菜過夜后不宜再吃，不然會影響身體健康 。


大家在選小油菜的時候，油菜的葉子顏色有淡綠、深綠之分，一般淡綠的質量、口感都很好 。另外，油菜還有青梗、白梗之分，白梗味清淡 ， 青梗味濃郁 。需要注意的是，如果油菜特別鮮嫩，最好不要選 ， 因為可能是農藥殘留超標 。

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