多寶魚怎么做
1、準備材料：新鮮多寶魚一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15毫升）、蒸魚豉油10克、油、紅椒絲適量 。
2、多寶魚去除內臟和魚鰓，反復用清水沖洗，直至徹底干凈 ， 不留血水，并把姜一半切絲 ， 一半切片，蔥白切成小段 ， 蔥綠切絲或切沫 。
3、用刀在魚身上斜切3個花刀，讓魚肉更快熟和入味 。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，腌制10分鐘 。
4、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上 ， 將魚放入蒸鍋 。
5、大火蒸7~8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好 。
6、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲 ， 越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹 。
7、魚蒸好以后 ， 扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水 。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上 。
8、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關火 ， 將油刺在蔥絲上 。
9、趁燒油的鍋還有余溫，將蒸魚豉油倒入，再加入少量的水 。
10、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可 。

文章插圖
多寶魚魚頭湯怎么做主料：
魚頭1個
豆腐250克
輔料：
姜5克
蔥少許
雞精少許
食鹽適量
胡椒粉適量
植物油適量
水4碗
步驟1
魚頭洗凈，從中間劈開成兩半
步驟2
鍋中放油燒至7成熱，將魚頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃
步驟3
將魚頭撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘直至湯呈奶白色
步驟4
【多寶魚怎么做，多寶魚魚頭湯怎么做】將切塊的豆腐放入，中火煮5分鐘左右，調入鹽、雞精粉、胡椒粉即可

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