涼薯是水果還是蔬菜【涼薯是水果還是蔬菜，涼薯什么時候挖最好】
蔬菜 。涼薯，又稱地瓜，富含淀粉 。涼薯屬于蔬菜中莖菜類的地下莖 。但可將其當作水果生吃食用 。涼薯的學名為豆薯，豆科豆薯屬的草質藤本植物 。粗壯、纏繞、稍被毛，有時基部稍木質 。總狀花序長15~30厘米，每節有花3~5朵；小苞片剛毛狀 ， 早落；萼長9~11毫米，被緊貼的長硬毛；花冠淺紫色或淡紅色，旗瓣近圓形；種子每莢8~10顆，近方形；根塊狀，紡錘形或扁球形 ， 一般直徑在20~30厘米左右，肉質 。取其地下塊根供生食或蔬食 ， 種子有劇毒，忌食，但可作防治蚜蟲的殺蟲劑 。原產熱帶美洲，現廣布于東半球熱帶地區，中國西南部各省常見栽培 。
涼薯什么時候挖最好早熟10月份挖
早熟種：早熟種的涼薯在每年的10月中下旬地表的莖葉就會開始干死，這時候的是早熟種涼薯最甜的時候，過了這個時間就會開始腐爛 。


晚熟種：晚熟種的涼薯一般每年的11月份末 ， 這時候若是溫度較低，在早上甚至出現白霜的現象，這時候是晚熟涼薯的最后挖掘時間，水果味最濃，若是出現下雪就會凍傷腐敗 。
涼薯發芽了還能吃涼薯發芽了能吃 。涼薯是屬于豆科豆薯屬的植物 ， 和土豆、紅薯都不屬于同一個科，這涼薯雖然也是高淀粉食物，但發芽之后對塊莖自身的營養價值影響不大，不會產生毒素，和紅薯一樣是可以吃的 。發芽的最好熟吃塊莖食物只要經過了發芽過程，其口感都會變差很多 ， 涼薯也是這樣，發芽的涼薯甜味變淡，質感也便軟，失去了脆性，這種涼薯已經不適合當做水果生吃，但可用來煲湯食用 。
涼薯能曬干可以曬干，也可以將涼薯帶表面泥土一起攤放在陰涼干燥處存放即可，注意避免陽光直射，避免潮濕 ， 否則會加速其發芽或腐爛速度 。或者冰箱冷藏，冰箱冷藏溫度較低，可以幫助抑制細菌的滋生，延長涼薯的保存時間，因此為了防止涼薯腐爛，建議可以將它置于冰箱冷藏存放 。不過冰箱冷藏的涼薯口感會變差 。
涼薯可以生吃和熟吃，生吃，當然不是讓你直接啃……正宗的吃法是涼拌，把涼薯剝皮洗干凈切丁，加上一些香料蔬果(檸檬汁、洋蔥、芫荽、姜末等)和辣椒面一塊伴著吃，風味特別棒哦，因為涼薯生吃特別清爽酥脆!
熟吃就是炒菜了，熟吃就煮熟來吃，味道跟一般的土豆、山藥差不多，但口感還是脆脆的，今天中午師傅做的是涼薯炒肉片 ， 還蠻好吃的，口感豐富大贊 。

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