大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做麻醬汁拌面筋，這是一道制作非常簡單的美味涼菜，醬香適口，在河南這邊特別受歡迎 ， 大小餐館都有這道菜，大家有時(shí)間不妨試一下 。
麻醬拌面筋的制作視頻，點(diǎn)擊鏈接觀看

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原料：
面筋一塊、青紅椒、綠豆芽、香菜

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制作方法：
1、首先把面筋改刀，先把面筋切成厚片，再切成細(xì)條 ， 有的飯館是把面筋切成丁，然后把青椒切成絲，紅椒同樣切成絲 ， 香菜切成段，以上原料切好后，開始汆水。

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2、鍋上火加入清水 ，燒開之后下入面筋煮一下 ，開水煮面筋能去除面筋的酸味，吃著口感更清爽，

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3、水開后煮30秒左右，然后把面筋撈出控水  ， 綠豆芽也放進(jìn)開水內(nèi)燙熟 ， 然后撈出控水，分別把面筋，綠豆芽用冷水沖涼，并控干凈水份備用 。

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4、大蒜把根部去掉，然后用刀拍破 ，放進(jìn)蒜臼內(nèi)搗成蒜泥，搗蒜泥的時(shí)候加入鹽和味精 ， 能更快的把蒜泥搗碎，把搗好的蒜泥放進(jìn)碗內(nèi) ， 準(zhǔn)備調(diào)制味汁 。

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5、加入清水?dāng)嚢枰幌孪♂屗饽啵缓蠹尤胫ヂ獒u，再加入花生醬，米醋，再加入芝麻香油，適量的東古醬油提鮮，把以上調(diào)料攪拌均勻 。

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6、芝麻醬和花生醬要化開成糊狀，加入花生醬起到提香的作用，然后再加入辣椒油，這個(gè)就是我們兌制好的味汁，在酒店可以把味汁批量制作。

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7、下面開始調(diào)味  ， 面筋放進(jìn)拌菜盆內(nèi)，再加入綠豆芽，青紅椒，香菜，把兌制好的味汁澆在上面，拌勻即可裝盤 。

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制作關(guān)鍵：
【麻醬拌面筋的正宗做法 麻醬拌面筋最正宗做法】在制作拌面筋的時(shí)候，味汁要多一點(diǎn) ， 因?yàn)槊娼钗嗔税璩鰜淼拿娼畈藕贸?。

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