菠菜梗怎么腌，菠菜咸湯的做法 _菜梗

菠菜梗怎么腌
首先將菠菜梗清洗干凈，然后用刀切成兩厘米左右小段，將菠菜梗放入鍋中進行焯水，然后將菠菜梗放入盆子中，并加入食用鹽、醬油、香油，將其攪拌均勻，最后放入冰箱腌制3天左右即可。
具體操作步驟如下：
1、首先將菠菜梗清洗干凈，然后用刀切成兩厘米左右小段。
2、切好后，將菠菜梗放入鍋中進行焯水。
3、焯完水之后，將菠菜梗放入盆子中。
4、加入食用鹽、醬油、香油，將其攪拌均勻。
5、最后放入冰箱腌制3天左右即可。
菠菜咸湯的做法一、原料：
1、辣子5公斤（洗凈切開晾半干）也可放黃瓜、筍子（洗凈切開半晾干）；
2、醬油2.5公斤（燒開放涼放入）；
3、清油350克（燒開放涼最后放）；
4、生姜、大蒜各200克（切片）；
5、白糖、鹽、白酒各350克；
6、味精100克。
二、做法：
一層辣子、一層姜，然后將白糖、味精、鹽溶在醬油中，倒入壇中；再將白酒倒入壇中；最后將清油倒入壇中，蓋一星期后即可食用。
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舉報| 2013-11-09 14:56熱心網友
腌菜須知
近年來科學家發現，腌菜如果不注意方法，很容易使菜中產生有毒物質，甚至致癌物質。為了保證腌菜的衛生，必須做到以下幾點：
1)．要選擇新鮮的蔬菜，去掉爛葉、黃葉，洗凈晾干后再腌。
2)．食鹽要放足，每100斤菜(蘿卜、雪里蕻等)加鹽10—12斤，鹽量不足起不到防腐作用。
3)．腌菜時間一般為20天左右，并要加蓋密封，如果有腐爛，千萬不要食用。
4)．腌菜時加點醋，既可以調味，又能殺菌，還可以降低亞硝酸鹽的含量。
5)．腌雪里蕻每100斤可以放0.3斤花椒。
幾種酸菜腌制法:
1)．腌白菜：把大白菜洗凈(整棵的或切成兩半都可以)，放在開水鍋內燙卜4分鐘。撈出，放涼，然后分層裝在容器內，壓實。再加5—10％的食鹽水(水要浸沒白菜)，封上蓋，放在8—10℃的溫度下，10—15天就可以吃了。
2)．酸辣蘿卜條：把蘿卜洗凈切成條，和辣椒一起放在壇子里，加入5—10%的食鹽水，再放些花椒，放置在溫暖處，半月左右就可以吃了。
3)．酸辣疙瘩：把芥菜疙瘩洗凈削成梭形小塊，煮熟(根據自己愛好煮爛些或脆些) 。趁剛煮出來的熱勁兒，連湯和芥菜疙瘩倒在壇里。再加點食鹽和花椒做調料。然后封好壇口，放在溫暖處，10天左右就可以吃了。
怎樣使菜腌得脆嫩?
在腌菜時，只要按照菜的重量加入0.1%左右的堿，就可以使腌出來的咸菜顏色鮮綠。如果在腌菜時加入0.5%的石灰，這樣就可以使腌出來的菜又脆又嫩。但有一點請注意，放石灰時不能過量，否則吃起來會堅韌不脆。
菠菜煎餅
·配料: 菠菜100克、水1/4杯、蛋1個、低筋面粉100克、發粉1/2小勺、鹽少許、泥腸適量
·操作: 1、菠菜切碎加水放入攪碎機中攪碎。
2、倒出。
3、將菠菜汁倒入面粉中，同時加入發粉和鹽。
4、加入雞蛋打成稀糊。
5、煎鍋燒熱倒上兩勺稀糊，用鏟子攤薄。一面煎久一點，一面稍煎即可。
7、煎鍋放少許油，將泥腸略煎一下。
8、將泥腸從中間破成兩半，煎餅稍煎的一面朝外，煎得久比較難看的一面朝里將泥腸卷起來，用牙簽固定
蛋皮菠菜包
·配料: 雞蛋、菠菜，香菜、調味料
·操作: 1）把菠菜洗凈，放到加了鹽的沸水里焯一下，過冷水，控干。按照喜歡的口味，調好（我以前也有寫過一個涼調菠菜的做法）。
2）香菜8根，微波爐轉15－20秒（這時的香菜梗就會變軟，也很韌，不容易折）。
3）雞蛋2個，加鹽打散，攤成薄薄的蛋皮2張。然后呢，每個蛋皮4等分切成小蛋皮，每塊切小的蛋皮上，放一勺菠菜，把菠菜包?。孟悴艘話缶禿昧?。
注：
1）攤蛋皮的時候，平底不粘鍋先加熱一些，抹上薄薄的一層油，轉中小火，倒入蛋液，慢慢晃動鍋子，讓蛋液鋪滿鍋底，凝固，就好了。我覺得，用小一點的火力來煎，很容易成功。攤第二張的時候，可以不抹油。
2）香菜也可以用熱水燙一下，不過，我喜歡用微波爐稍微轉一下，覺得省事兒又方便。當然，不用香菜的話，也可以用韭菜來當“繩子”
菠菜泥
·配料: 菠菜一斤姜末二錢香豆腐干二塊精鹽八分蝦米三錢白糖三分熟咸瘦肉二錢芝麻油三錢
·操作: 1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時（中間把菜翻個身），稍停片刻，撈起瀝水，然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。
2. 蝦米洗去灰塵雜質，放小碗里，加開水剛沒平蝦米（最好是上籠蒸二十分鐘），泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成

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