標準葡式蛋撻
（55-60個蛋撻的配方）
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蛋撻皮原料 低粉6千克，糖240克，鹽60克，雞蛋24克，水2500克，片狀黃油3塊 。
蛋撻皮制作 1.將低筋粉、糖、鹽、雞蛋、水放入攪面機中攪勻，平均分成6份（每份約1470克） ， 放入冰箱冷凍 。2.將片狀黃油平均分成兩份（每份約500克）；取一份冷凍好的撻皮，搟成兩倍的片狀黃油大小，將片狀黃油包入其中，壓薄約18厘米 ， 將面皮對折成三份后搟制成面皮18厘米的面皮，如此法再重復一次 。最后將面皮卷成直徑為5厘米的圓柱形長條，放入冰箱冷藏約15分鐘 。3.將冷藏好的蛋撻皮拿出，切成1.5厘米長的圓形面段，然后將圓皮放蛋撻模具里 ， 用手按緊，用大拇指將模具內的小劑子向四周捻按開，使其貼在蛋撻模內壁上 。放入冰箱冷藏10分鐘 。
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【最好吃的蛋撻完美配方】蛋撻水原料 蛋黃35個，淡奶油400克，乳脂300克，糖200克，牛奶1千克 。
蛋撻水調制 1.將淡奶油、乳脂、糖、牛奶放入盆中，將盆放在電磁爐上面，小火加熱至其融化后即可停止加熱，然后倒入蛋黃攪拌 ， 將混合液過濾即可 。2.將過濾后的蛋撻水倒入冷藏后的蛋撻模里（約是模具容量的3/4） 。
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蛋撻的烤制 將半成品放入烤箱內，上火265℃、下火230℃烤制9-10分鐘即可 。
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