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豆腐腦也是一個有爭議的食物，有咸甜黨之爭 。要我說，甜有甜的好，咸有咸的美，不必有鄙視鏈，人們只不過因為一些固有飲食習(xí)慣而固定的自己口味罷了 。您喜歡吃甜還是吃咸？ 不論是吃甜還是吃咸，咱們先把豆腐腦做好再說吧 。好多朋友說在家做豆腐腦好復(fù)雜，泡豆打漿煮漿還要用內(nèi)脂，不如出去買一碗 。其實自己做豆腐腦非常簡單，比買來的味道更純正，想吃什么口味兒也比較方便，一勺咸鹵一碗肉末再或者澆上辣椒油擱點香菜，都能吃出它的美 。自己在家做豆腐腦，有3個要點非常重要 ， 只要照著做，次次都成功 。一起來看看吧 。材料：干黃豆100克、清水1200毫升、葡萄糖酸內(nèi)酯約2.6克 。此分量一家三口剛好夠，葡萄糖酸內(nèi)酯很容易買到，如果是大包裝內(nèi)酯，需要備一個能精確到0.1或者0.01克的廚房秤，或者直接買小包內(nèi)酯更方便 。因為內(nèi)酯的量不夠豆腐腦會凝不住，量如果太多豆腐腦會有酸味兒 。
用料
- 干黃豆 100克
- 清水 1200克
- 葡萄糖酸內(nèi)酯 2.6克
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1、黃豆提前用清水泡上 ， 泡透后使用，圖中是我做豆腐的黃豆 ， 看起來很多 。忽略就好了 。
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2、泡透的黃豆放進破壁機中，加1200毫升水打成漿，這個豆水比例，打出來的漿濃度是達標(biāo)的 。這是做豆腐腦需要注意的第一點，豆?jié){濃度要達標(biāo) 。另外還要說一下，這個濃度的豆?jié){，需要用破壁機或者是磨漿機打生漿，傳統(tǒng)早餐豆?jié){機打這個濃度的漿會容易熟，直接煮熟后較稠，后面濾渣也不好操作 。
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3、打好的豆?jié){用廚房專用濾布濾掉豆渣，這樣做出來的豆腐腦才光滑細嫩 ， 準(zhǔn)備一塊專用棉布就可以了，不建議用濾勺，因為網(wǎng)眼小的不好濾，網(wǎng)眼大的起不到過濾的作用 。濾出的豆渣不要丟掉，可以做餅子蒸饅頭，好吃也不浪費 。
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【如何在家自制豆腐腦?有哪些技巧?】4、咱們把內(nèi)酯準(zhǔn)備好，濃度達標(biāo)的豆?jié){，每500毫升豆?jié){需要1.2至1.3克內(nèi)酯 ， 按這個用量標(biāo)準(zhǔn)，我們準(zhǔn)備2.6克內(nèi)酯，用溫水化開備用 。準(zhǔn)備一個保溫性能好的小鍋備用 。做豆腐腦的第二個要點，內(nèi)酯的量要恰當(dāng)且沒有失效 。稱量的時候多了一點兒，為了避免污染大包內(nèi)酯，剩下一點兒丟掉了 。
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5、過濾好的豆?jié){放在鍋中煮開，豆?jié){煮沸時很容易溢鍋，需要及時轉(zhuǎn)小火，保持小火加熱幾分鐘把豆?jié){煮透，我用大鍋煮的 ， 除了做豆腐腦，還要做一些豆腐 。豆?jié){煮好后關(guān)火備用 。
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6、往準(zhǔn)備好的小鍋中加一些熱水，讓鍋具預(yù)熱，類似于泡茶時試先溫下杯，這樣有利于后續(xù)給豆腐腦保溫，也可以直接在小鍋中加水放在爐子上面燒開，之后倒掉開水 ， 此時鍋是熱的，不會降低豆?jié){的溫度 。
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7、倒入之前備好的內(nèi)酯，并快速沖入煮好的豆?jié){ 。
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8、用濾勺把表面的泡沫打掉，
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9、蓋上蓋子自然放置，大約需要15分鐘 ， 豆腐腦就做好了，嫩嫩滑滑的 ， 配上自己喜歡吃的鹵子或者加白糖蜂蜜都可以，特別好吃 。
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10、做豆腐腦的第三個要點是溫度 。沖入豆?jié){時豆?jié){的溫度約85度左右，豆腐腦凝成的過程中，豆腐腦應(yīng)保持在80度，這是最佳溫度 。冬季氣溫低，凝結(jié)過程需要保溫，選用保溫性能好的廚具，使用之前進行“溫杯”處理，也可以用具有保溫功能的飯煲來裝豆腐腦 。趕緊試試吧，操作過程中碰到什么問題可以給我留言 。
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