導(dǎo)讀：玉米病變后的“霉?fàn)钗铩?，若?jiàn)到了別急著鏟除，味道鮮美不輸松露
你家里可有種植玉米？
如今玉米在我國(guó)南北方都有種植 ， 在北方地區(qū)玉米是很重要的糧食作物，很多地方都是大面積的種植，在南方地區(qū)，因?yàn)橥恋赜邢?，都是少量種植一些 ， 并且多數(shù)是把玉米當(dāng)蔬菜來(lái)吃，比如早上煮上一個(gè)當(dāng)早餐，或是中午用它燉湯 ， 炒菜吃等 。
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如果你家也種有玉米，可有在玉米植株上見(jiàn)到一種黑色的類似霉?fàn)钗锏臇|西呢？估計(jì)一些上了年紀(jì)的人都有見(jiàn)到過(guò) 。如果大家見(jiàn)到了 ， 可不要因?yàn)樗L(zhǎng)得難看，看起來(lái)惡心而把它清除掉了 。
在國(guó)外它可被當(dāng)成寶貝，居然要賣到10美元一斤，并且因?yàn)樗云饋?lái)味道鮮美如同松露，因而稱呼它為“黑松露” 。朋友們，你們吃過(guò)它嗎？讓我們就一起來(lái)了解一下這種這種霉?fàn)钗锇桑纯此降资鞘裁?。
霉?fàn)钗飳?shí)際上是一種真菌
小時(shí)候我家里也有種玉米 ， 到了暑假的時(shí)候就經(jīng)常幫父母去地里掰玉米 。有時(shí)候就會(huì)在玉米植株上發(fā)現(xiàn)這種黑色的霉?fàn)钗?，看起?lái)就像是發(fā)霉了的東西一樣，十分的惡心 。
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當(dāng)時(shí)父母都是叮囑我們，這是玉米發(fā)生了病變，這樣的玉米就不能吃了 。還叮囑我們?cè)陉衩椎臅r(shí)候 ， 如果發(fā)現(xiàn)了這種病變了的玉米，一定要及時(shí)把它們采下來(lái) 。然后還要扔到很遠(yuǎn)的地方 ， 不能扔在玉米地里，因?yàn)樗€有傳染性 ， 到時(shí)候會(huì)導(dǎo)致其他的玉米也有這種病害 。
幾十年前，在筆者的家鄉(xiāng)這邊都是這樣處理這樣的“霉?fàn)钗铩钡模?dāng)時(shí)許多的農(nóng)民都是討厭玉米上長(zhǎng)出這種東西，因?yàn)橛辛怂?，也就意味著這一個(gè)玉米棒子不能吃了 ， 產(chǎn)量自然也會(huì)受到影響 。
然而，在玉米的故鄉(xiāng)墨西哥等地方，這種霉?fàn)钗飬s是很受歡迎的美食 ， 在當(dāng)?shù)厮遣耸袌?chǎng)很常見(jiàn)的一種蔬菜，在超市里也能經(jīng)常見(jiàn)到 。
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經(jīng)過(guò)了解才知道 ， 原來(lái)這種霉?fàn)钗锸怯衩赘腥玖艘环N病菌所致 ， 它有個(gè)專業(yè)名稱——玉米黑粉霉菌 。這是玉米在孕穗的關(guān)鍵期的時(shí)候因?yàn)楦腥玖艘环N黑穗病的病菌以后 ， 從而導(dǎo)致它不能正常地抽穗，并且會(huì)在玉米棒子上長(zhǎng)出龐大如同瘤狀物的真菌，一般都是黑色的為主 。
而且不光是玉米植株上有，像高粱、黍子等谷類作物上都有，只是一般在高粱、玉米植株上較為常見(jiàn) 。
【玉米發(fā)霉的菌叫什么,識(shí)別發(fā)霉玉米的妙方】玉米病變后的霉?fàn)钗镎娴哪艹詥幔?br /> 在過(guò)去我國(guó)很多地方種植玉米的過(guò)程中 ， 都有見(jiàn)到這種東西，在民間也叫它灰包、霉包，或者是烏米、烏棒等 。畢竟在外觀上來(lái)看 ， 它叫這些名字是很貼切的 。
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也是由于它長(zhǎng)得有點(diǎn)惡心，并且又是病變以后長(zhǎng)出來(lái)的真菌，所以多數(shù)人對(duì)它是沒(méi)有好感，甚至還討厭它，所以別說(shuō)是吃它了，看到它了都會(huì)想方設(shè)法把它清除掉 。如果是大量種植玉米的農(nóng)民，看到地里的玉米長(zhǎng)出來(lái)這東西，真的很頭疼 。
但是這種黑粉霉菌可以食用也是千真萬(wàn)確的事情，在墨西哥、西班牙、德國(guó)和美國(guó)等多個(gè)國(guó)家，它都是很常見(jiàn)的一種食物，而在美國(guó)多年前就把這種菌類列入到了可食用的菌類，而在墨西哥更是把它視為美食佳品，稱它為“天然的黑松露” 。
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就是因?yàn)檫@種黑粉霉菌不光是吃起來(lái)味道和松露很相似，同時(shí)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高 。研究發(fā)現(xiàn)黑粉霉菌中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素、真菌多糖和多種人體所必需的氨基酸，另外還有豐富的鉀、鐵、鈣等礦物質(zhì) 。
而且黑粉霉菌的食用方法也很多樣，在國(guó)外有些人就是把它當(dāng)成水果來(lái)生吃 ， 有些富豪喜歡用它做成果醬，然后拌著其他的蔬菜、或者是食物一起吃 。當(dāng)然了 ， 也可以用它清炒、涼拌著吃等 。
在前些年國(guó)內(nèi)還很少有人食用它，可以說(shuō)黑粉霉菌對(duì)我國(guó)來(lái)說(shuō)還是屬于開(kāi)發(fā)利用的空白期 。但是在近些年 ， 北方一些地方的農(nóng)民就開(kāi)始規(guī)模種植黑粉霉菌了，因?yàn)樵诋?dāng)?shù)剡@種食物是有一定群眾基礎(chǔ)的 。有些農(nóng)村娃小時(shí)候就把它當(dāng)零食吃，長(zhǎng)大了依然很懷念這種味道 。
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而且有些飯店、酒店也會(huì)把它當(dāng)成特色菜肴，所以有著不錯(cuò)的市場(chǎng)前景 。但是規(guī)模種植它的農(nóng)民不多 ， 而且產(chǎn)量還挺低的 ， 一畝地也就能產(chǎn)三五百斤 。
但即便是價(jià)格有點(diǎn)貴，它依然在市場(chǎng)是供不應(yīng)求 。一般只在產(chǎn)地運(yùn)氣好才能買到，而在外地則是花錢也未必買得到的 。
各位朋友們，你們可有見(jiàn)到過(guò)這種長(zhǎng)在玉米上的霉?fàn)钗锬?？下次遇到了，可不要急著把它鏟除了，它的味道鮮美不輸松露哦 。
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