包餃子用什么肉
包餃子用里脊肉，緊挨肋骨皮以下最好，這部分的肉質(zhì)鮮嫩，但注意需肥瘦倆摻和，這樣不用再加油就很鮮嫩香的 。
肉餡材料應(yīng)選擇三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的豬肉 ， 最理想的是瘦肉中帶一點(diǎn)白色脂肪紋路 ， 肉質(zhì)嫩 ， 沒(méi)有筋，而且比較多汁的 。
餃子由餛飩演變而來(lái) 。在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，名目繁多 ， 古時(shí)有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱(chēng) 。三國(guó)時(shí)期稱(chēng)作“月牙餛飩”，南北朝時(shí)期稱(chēng)“餛飩”，唐代稱(chēng)餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱(chēng)為“角子”，元代、明代稱(chēng)為“扁食”；清朝則稱(chēng)為“餃子” 。
包餃子用什么肉最好吃包餃子可以用豬梅花肉 。
梅花肉的由90%的瘦肉和10%的肥肉組成 ， 搭配剛好，看起來(lái)肌紅脂白，就像梅花一樣，豬肉含有極大的油脂，尤其是用高壓鍋烹飪的時(shí)候 ， 上面總飄著一層油，而梅花肉就不用擔(dān)心 ， 因?yàn)樗竞苌伲脕?lái)燉煮、煎烤、叉燒、涮火鍋，都是不錯(cuò)的選擇 。
豬的梅花肉位于豬脖子后脖頸這一塊，肉上面布滿雪花一樣的脂肪，肉質(zhì)嫩滑鮮香，屬于豬身上僅次于里脊的一塊肉 。用豬梅花肉制作出的肉餡 ， 不僅不會(huì)干柴，還鮮嫩潤(rùn)滑沒(méi)有異味 。調(diào)制肉餡時(shí)，食用油的添加量無(wú)需太多，因?yàn)檫@塊肉本身就含有脂肪，又不像五花肉那么油膩 。
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包餃子調(diào)肉餡的小竅門(mén)
調(diào)制豬肉餡和其它肉餡時(shí)，一定要選擇先調(diào)味后打水 ， 因?yàn)檎{(diào)料中的鹽分可以破壞肉類(lèi)中的細(xì)胞使其收縮，如果后調(diào)味很容易使肉餡出水和不入味 。
正確調(diào)制肉餡的方法是把調(diào)料先加入肉餡中，然后按順時(shí)針攪打上勁，這樣肉餡入味后再分次打水就不會(huì)使肉餡出水和味道過(guò)于寡淡 。
調(diào)制肉餡時(shí)不加蔥姜末 ， 而是用蔥姜花椒水來(lái)代替代替蔥姜調(diào)味 。制作蔥姜花椒水很簡(jiǎn)單，也就是把蔥姜切片跟花椒粒一起涼水入鍋煮開(kāi) ， 煮出香味后靜置過(guò)濾即可使用 。
包餃子的肉選什么部位1、包餃子用前腿肉比較好 。因?yàn)榍巴热馐秦i身上最嫩的肉 ， 肉質(zhì)細(xì)膩，十分適合蒸煮，其次，前腿肉肥肉相間，不會(huì)膩味 ， 也不會(huì)老硬，十分適合包在餃子里 。
2、包餃子的比例，一般情況下都是按照肥瘦4:6的比例來(lái)決定 ， 而且肥肉跟瘦肉一定要一起絞或者是砍，在過(guò)去沒(méi)有絞肉機(jī)的情況下，用手砍的肉餡永遠(yuǎn)要比機(jī)器打出來(lái)的餡兒好吃，而且應(yīng)該用鄉(xiāng)豬肉 。
包餃子用什么肉最好吃1、前腿肉
豬前腿肉位于豬前蹄的上方，豬的前腿活動(dòng)量最大，所以脂肪少，肥瘦相間，雪花肉一般也是在這個(gè)部位，它瘦肉偏多，肉質(zhì)細(xì)嫩 。因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)量大 ， 所以肉緊而有彈性，水分也偏少，這個(gè)部位的豬肉是最香的，非常適合包餃子吃 。
但豬前腿肉由于活動(dòng)量大，肉有彈性，所以導(dǎo)致肉的筋膜就會(huì)多，筋膜分布在豬肉里邊，剔除起來(lái)非常麻煩，也很難處理干凈，筋膜留在豬肉里剁成餃子餡后，吃到嘴里嚼不爛，非常影響口感 。
所以如果買(mǎi)了豬前腿肉包餃子，一定要多花時(shí)間把筋膜給剔除干凈 ， 否則包出來(lái)的餃子會(huì)很難吃 。
2、五花肉
五花肉位于豬肚皮下方，一般分為五層，一層肥肉一層瘦肉，肥瘦相間 。如果你在豬皮上能看到豬的乳房，就說(shuō)明你買(mǎi)的是五花肉 。五花肉做扣肉、紅燒肉都非常合適 ， 也是豬身上最受歡迎的部位，包餃子吃會(huì)非常香 。
豬肚皮由于活動(dòng)量少，所以肉質(zhì)較軟，水分偏多，肥肉比瘦肉多些 。這也是為什么養(yǎng)殖戶(hù)，要讓豬多活動(dòng)的原因 ， 活動(dòng)可以讓肥膘減少，肉質(zhì)更加緊而有彈性，吃起來(lái)也會(huì)口感更好些 。
五花肉由于偏肥又軟 ， 水分較多，所以調(diào)出來(lái)的餃子餡會(huì)非常?。庖彩怯械娜庀誆晃腦?。用五花肉包餃子雖然香，但如果處理不好，也會(huì)難吃 。
所以如果用五花肉包餃子，可以適當(dāng)加點(diǎn)瘦肉剁餡，如果包菜肉餡餃子，選五花肉最合適，葷素搭配起來(lái) ， 餃子吃起來(lái)也不膩 。
3、臀尖肉
臀尖肉就是豬屁股上的肉，又叫二刀肉，看起來(lái)顏色非常漂亮 。由于豬屁股活動(dòng)量大 ， 肥肉少豬皮又薄，所以用它做回鍋肉和蒜泥白肉最為合適，主婦們也最喜歡買(mǎi)這個(gè)部位的豬肉炒菜用 。由于臀尖肉無(wú)筋膜，又很容易切碎 ， 最重要的是肥瘦比例做餃子非常合適 。
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注意事項(xiàng)：
1、不管是用前腿肉、臀尖肉還是五花肉包餃子，剁餡前必須割去豬皮、剔干凈筋膜 。
2、每個(gè)部位的豬肉都可以包餃子吃 ， 只是側(cè)重點(diǎn)要明確 ， 豬肉處理得當(dāng)，包出來(lái)的餃子才能好吃 。
3、如果開(kāi)餃子店，還是建議用臀尖肉 ， 無(wú)筋膜、好處理、肥瘦更合適 。
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