全國那么大，有很多地方，不生產螃蟹的 。有啥吃啥 。大閘蟹炒的那么火 ， 賣的就多 。你超市里、市場上，普遍的就這一種，肯定就有種賣的火的錯覺 。其實這不是火，而是物資的匱乏 。近幾年冷鏈運輸大力發展 。新疆都能買海鮮順豐包郵了，大閘蟹也沒那么火了 。
而且，實話實說 ， 大閘蟹真是沒有梭子蟹好吃 。
【梭子蟹為什么比大閘蟹便宜 梭子蟹為什么沒有大閘蟹火氣呢】我們天津衛有句俗諺：借錢吃海貨，不算不會過 。
以前吃海鮮得看季節，不是應季，別說活螃蟹，死螃蟹也吃不上 。所以到了每年下海鮮的季節，每家每戶 ， 一到飯點就都是一個味兒：鮮 。
小時候家里窮，市場上物資也匱乏 。夏天菜多，冬天白菜多，一年到頭也嘗不到什么鮮 。每年就盼著下海貨 。在小孩心里，六一最沒意思，歇一天，還得悶家寫作業！一年到頭，最有意思的就是過年，能放炮 。要問哪個節日能比過年還有盼頭，那就數五一、十一了 。
五一是勞動節，也是天津的皮皮蝦節 。皮皮蝦學名叫蝦蛄，也有叫蝦爬子的 。前面一個大腦袋支愣倆大刀，從脖子往后都是肉 。炎炎夏夜 ， 蒸一鍋皮皮蝦，在胡同里支上小桌，就著蛐蛐兒叫，一晚上能吃一盆 。尤其是滿籽的，揪掉頭，順著蝦背把殼一點一點掀掉，露出來的是整個的一片肉，里面還夾著一串籽 。順著脖子往尾巴一啃 ， 一只皮皮蝦就能啃個一干二凈 。
可惜，過了五一，就沒啥好吃的海貨了 。那時候什么蛤蜊、海螺便宜的要命 。但是要吐沙子刷殼，處理起來麻煩，一般家里是不做的 。
想吃硬磕的海貨，就要等到秋天 。
到了九十月份，柳暗花明又一村 。
先是七里海的河螃蟹上桌 。天津靠海多濕地，九河下梢水網豐富 。清朝有紫蟹銀魚一說 。紫蟹指的就是七里海的河螃蟹 。
每到這時 ， 我舅舅就出動了 。那時候他在天拖上班，早晚班下午能早回家，就自告奮勇去市場買螃蟹 。河蟹小孩拳頭大的那么一只，方頭方腦 。買個七八斤，放在臉盆里爬 。孩子們就蹲在旁邊看新鮮，對著螃蟹吹胡子瞪眼做鬼臉，氣的螃蟹直吐泡泡 。
有手欠的去劃拉蟹螯上的毛，被蟹鉗了手，哭著找媽媽 ， 總能引來同齡孩子的一片笑聲 。
到了晚上，惹禍的螃蟹被送去蒸了桑拿，燙了個大紅臉 。孩子們七手八腳，挑了最肥的母蟹，熟練的掀開了蟹殼 ， 吸了蟹黃 ， 又草草的嘬兩口肉，就棄之一旁，奔另一個受害者下手 。而大人們則倒上三五兩小酒，嘬著孩子們吃剩下的“散裝”螃蟹 ， 推杯換盞、坐而論道 。
等熬到了十月一，就是另一番光景了 。放學路上，幾乎遇見的每個大人都拎著一網兜海螃蟹 。甚至于當時我以為那是單位發的 。
海螃蟹比河螃蟹氣派多了 。兩頭尖尖的，渾身是刺，兩只眼睛就直勾勾的盯著你，兩只大螯蓄勢待發 ， 就像是個威武的大將軍 。
每到這日子 ， 我舅、我爸、我姨夫就要PK一?。?看看誰買的螃蟹最大最肥 。
天津吃海螃蟹，講究買個頂蓋肥 。最好的要大、要青里透紫、要個個鮮活耀武揚威，一只一斤多不到二斤，沉甸甸的像塊板磚 。
這時候小孩就不敢胡鬧了 。一個個如臨大敵般坐的規規矩矩，只敢用眼角偷瞟盆里的螃蟹 。
大人們各顯其能，開始了廚藝大比拼 。等到晚上 ， 非得炒出七八個菜才算完 。一堆碟子放在桌上眾星捧月似的圍成一個圈 。等到螃蟹出鍋 ， 那冒著蒸汽的蒸籠穩穩占住C位，簡直就是餐桌上最耀眼的明星 。
吃海蟹也有章法 。先把螃蟹翻過來，露出白白的肚皮 。用手掰掉蟹臍，就能看到紅橙色的蟹膏蟹黃 。
海蟹的膏黃不像河蟹，河蟹是一汪油 ， 海蟹的則瓷實得多 。
順著蟹臍下面那到縫，一掀，海氣混著熱氣撲面而來 。手心捧著的蟹蓋里面滿目膏腴 。
如果有幸開出一個“雙殼蟹”，那肯定要站在椅子上歡呼一番了 。雙殼蟹是正在換殼的螃蟹 。外面那層硬殼下還有一層未硬的軟殼 。軟殼又甜又沙，是另一番風味 。只不過可遇而不可求 。
梭子蟹的蓋子大 。滿黃滿膏的，整個蟹殼里面都裝了個嚴嚴實實 。會吃的，就用筷子夾一口米飯放在殼里，米粒混著膏腴被染成了金黃色 ， 扒拉著一口氣吃到嘴里 。細細咀嚼 ， 油膩鮮甜 。等到蟹膏蟹黃吃沒了，用筷子尖捅開蟹殼兩邊的薄膜，挑出梭子尖里面的肉 ， 這才算是吃凈 。
海蟹的肉比河蟹要瓷實，清甜彈牙 。天津吃蟹講究蘸姜汁醋或者是三合油 。螃蟹身子揪下蟹胃、剔除蟹腮，從中間對半掰開，蘸了調料一吸 ， 膏黃混合著蟹肉滑到嘴里 。一口說不盡的滿足 。
這時候，大人就會拿著一條蟹腿 ， 傳授獨門秘笈，如何用蟹腳尖剔出蟹肉 。
孩子們拿了蟹腳 ， 一頓操作猛如虎，往往也只能留下一個滿身肉絲的蟹身 。這時候大人便會一邊笑著一邊把孩子吃剩下的攬到碗里，細細處理 。
那時候吃海蟹，每個人都好像有一種儀式感 。必須把螃蟹磕到一絲肉都不留 。不僅蟹腿里的肉要用筷子捅出來 ， 連大螯也要砸碎了取肉吃 。
一晚上二三十幾斤螃蟹只剩下了一堆空殼，而滿桌子的菜一口沒動，全家人拍著肚子擺著手：吃不動了 ， 真吃不動了…
長大以后，我媽媽出差，特地從陽澄湖買了大閘蟹 。大閘蟹好像不暈機，到家后就四處亂爬 。我給它們抓進鍋里 ， 撒一把花椒 ， 扔幾片老姜 。出鍋時候，滿鍋流油 。那時候的大閘蟹比現在的肥 ， 打開蟹殼油就冒出來了 。我一口氣 ， 吃了十幾只 。香是真香，但是卻總覺得和海蟹相比稍遜一籌，沒有那種滿足感 。
想想解放前上海市民靠吃大閘蟹艱難度日，貌似也挺心酸的 。
時間過得很快，小孩們長大了，大人們也變老了 。我舅也退休了，年紀大了再也不能像年輕時候早起去耳朵眼給我排炸糕了 。而現在的我也可以憑一己之力把螃蟹磕的一根肉絲都不剩了 。
中秋節，我女兒看著我把螃蟹一只一只的拆成蟹肉，一股腦的放到她的碗里 。她拎著一條沒有殼的蟹腿段，問我 ， 你怎么剝螃蟹能那么快？
我神秘一笑，無他，唯手熟爾

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