（報(bào)道）據(jù)EurekAlert!：中國(guó)北京市“中國(guó)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心”的Yongning Wu，Ph.D.和同事對(duì)中國(guó)在2000年與在2009-2012年的食鹽和鈉的消耗量進(jìn)行了比較 。2月16日出版的《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》對(duì)這項(xiàng)研究進(jìn)行了發(fā)表 。
非傳染性疾病在全球范圍內(nèi)正在不斷增加，它們具有重大的社會(huì)經(jīng)濟(jì)學(xué)意義 。世界衛(wèi)生組織提出了非傳染性疾病相關(guān)性目標(biāo)，其中包括將食鹽/鈉攝入量減少30%以降低罹患高血壓的風(fēng)險(xiǎn) 。在中國(guó) ， 高血壓患病率正在上升，人群的食鹽攝取量頗高（每人每天達(dá)12克） 。然而，這一估計(jì)源自2002年的研究，而中國(guó)人的飲食習(xí)慣正在發(fā)生變化 。
【中國(guó)的食鹽和鈉攝入量依然偏高】在中國(guó)大陸31個(gè)省中有12個(gè)省在2000年和2009-2011年間進(jìn)行了全部膳食研究；為了擴(kuò)大地理覆蓋面，在2009-2012年間又對(duì)另外8個(gè)省進(jìn)行了該項(xiàng)研究；未被研究的只剩中國(guó)的最西部地區(qū) 。全部膳食研究包括對(duì)食物攝入進(jìn)行稱(chēng)重和對(duì)代表膳食攝入的加工食品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室分析 。在2000年 ， 有1080戶(hù)參與了該研究（n = 3725人）；從2009年至2012年，有1800戶(hù)參與了該研究（n = 6072人） 。
研究人員發(fā)現(xiàn)，所有這些省份都超出了建議的每日最大食鹽攝入量（5克/天）和鈉攝入量（2克/天） 。“盡管在食品加工時(shí)添加的食鹽量隨著時(shí)間的推移已經(jīng)減少，但鈉的總攝入量則沒(méi)有減少 。這些發(fā)現(xiàn)更新了在1990年代和2002年用不同方法所做的研究，確認(rèn)了簡(jiǎn)單稱(chēng)量膳食食鹽攝入低估了中國(guó)的鈉消耗量 。”
“中國(guó)人的飲食正在發(fā)生改變，冰箱冷藏正在取代鹽作為食品保存的方法 。高鈉量攝入的持續(xù)存在是因?yàn)樵谑称芳庸r(shí)添加的鹽和其它調(diào)味料以及加工食品消耗的增加 。需要采取進(jìn)一步的措施來(lái)限制鹽/鈉攝入，而且需要做定期的監(jiān)測(cè)以評(píng)估其進(jìn)展情況 。”
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