中國東部新石器時代遺址發(fā)現(xiàn)的一萬年前古代米酒遺跡 _中國

重建上山文化早期涉及陶器和食品的生產(chǎn)消費過程。（A）植物采購：采集野生植物和收割水稻；（B）植物加工：用于食品和陶器制作；（C）食品加工：用霉菌、酵母和大米烹飪食物和制作曲；（D）食物消費：吃喝。來源：IGG
據(jù)中國科學院：一項合作研究發(fā)現(xiàn) ，在中國浙江省的尚山遺址，米啤酒的歷史可以追溯到大約1萬年前，這為東亞酒精飲料釀造的起源提供了新的見解。
這一發(fā)現(xiàn)突顯了上山水稻發(fā)酵與該地區(qū)文化和環(huán)境背景之間的聯(lián)系，以及早稻農(nóng)業(yè)和社會結(jié)構(gòu)的更廣泛發(fā)展。
該研究由斯坦福大學、中國科學院地質(zhì)與地球物理研究所（IGG）和中國浙江省文物考古研究所（ICRA）的研究人員聯(lián)合進行。該研究于12月9日發(fā)表在最新一期的《美國國家科學院院刊》（PNAS）上。
揭示早期酒精飲料釀造
研究小組分析了浙江省浦江縣上山遺址早期（10000-9000 BP）的12塊陶片。“這些碎片與各種容器類型有關(guān)，包括用于發(fā)酵、上菜、儲存、烹飪和加工的容器，”ICRA的蔣樂平教授說。
研究人員對陶器內(nèi)表面、陶土和周圍文化層沉積物中的殘留物進行了微化石提取和分析。
“我們專注于鑒定植硅石、淀粉顆粒和真菌，為陶器的用途和現(xiàn)場采用的食品加工方法提供見解，”斯坦福大學的劉麗教授說，他是該論文的第一作者，也是合著者。
植硅石分析顯示，殘留物和陶土中存在大量馴化的水稻植硅石。“這一證據(jù)表明，水稻是上山人的主要植物資源，”IGG的張建平教授說，他也是該研究的合著者。
證據(jù)還表明，稻殼和葉子被用于陶器生產(chǎn)，進一步證明了水稻在上山文化中的重要作用。
研究小組還在陶器殘留物中發(fā)現(xiàn)了各種淀粉顆粒，包括大米、喬布的眼淚、稗草、小麥科、橡子和百合。許多淀粉顆粒表現(xiàn)出酶降解和凝膠化的跡象，這是發(fā)酵過程的特征。

遺址和文物的位置。（A）上山、橋頭、小黃山遺址的位置，以及上山文化的分布。（B）對選定的陶器碎片進行了分析。（C）相應的完整船只。來源：IGG
此外，該研究還發(fā)現(xiàn)了豐富的真菌元素，包括紅曲霉菌和酵母細胞，其中一些顯示出典型的發(fā)酵發(fā)育階段。這些真菌與傳統(tǒng)釀造方法中使用的曲曲發(fā)酵劑密切相關(guān)，例如中國生產(chǎn)紅曲酒所用的曲曲。
研究小組分析了紅曲和酵母殘留物在不同陶器容器類型中的分布，觀察到球形罐中的濃度高于烹飪鍋和加工盆。這種分布表明，容器類型與特定功能密切相關(guān)，球形罐是專門為酒精發(fā)酵而生產(chǎn)的。
研究結(jié)果表明，在水稻馴化的早期階段，上山人采用了廣泛的生存策略，并使用陶器，特別是球形罐，釀造基于曲酒的米酒。
將技術(shù)、農(nóng)業(yè)和氣候聯(lián)系起來
這種釀造技術(shù)在上山文化早期的出現(xiàn)與水稻馴化和全新世早期溫暖濕潤的氣候密切相關(guān) 。
劉教授說：“馴化水稻為發(fā)酵提供了穩(wěn)定的資源，而有利的氣候條件支持了依賴絲狀真菌生長的曲基發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展。” 。
為了排除土壤的潛在污染，研究人員分析了沉積物控制樣本，發(fā)現(xiàn)這些樣本中的淀粉和真菌殘留物明顯少于陶器殘留物。
這一發(fā)現(xiàn)進一步證實了殘留物與發(fā)酵活動直接相關(guān)的結(jié)論。利用水稻、紅曲霉和酵母進行的現(xiàn)代發(fā)酵實驗進一步驗證了這一發(fā)現(xiàn) ，證明了其與上山陶器上鑒定出的真菌遺跡在形態(tài)上的一致性。
劉教授說：“這些酒精飲料可能在儀式宴會中發(fā)揮了關(guān)鍵作用，突顯了它們作為新石器時代中國水稻集約利用和廣泛種植背后的潛在驅(qū)動力的儀式重要性。” 。
尚山水稻酒精發(fā)酵的證據(jù)代表了該技術(shù)在東亞最早的已知出現(xiàn)，為中國全新世早期水稻馴化、酒精飲料生產(chǎn)和社會形成之間的復雜相互作用提供了新的見解。

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