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蛋白在面包里起到的作用：
【蛋白在面包里起到的作用】1、增加面包的營養價值；
2、增加面包的色、香、味；
3、改善面包制品的組織膨大、內部顆粒、增進柔軟度；
4、提供乳化作用 ， 改善成品儲藏性，延長保鮮期；
5、蛋白含水量較高 ， 加的越多，面包越粘 。

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