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1、看油花：將一滴香油加入盛有清水的碗中 ， 純香油初成薄薄的油花，很快擴散，凝成若干小油珠，而偽劣香油油花小且厚 ， 不易擴散 。
【如何鑒別芝麻油的好壞】2、放冰箱：將香油放入冰箱，在零下10°C時冷凍觀察，純香油在此溫度下合肥市為液態(tài)，而偽劣香油則開始凝結(jié) 。
3、看色澤：用油提子盛滿香油，從高處向原缸中傾倒，純香油油油花呈金黃色，且很快消失 。若油花呈淡黃色 ， 說明混有菜籽油 。
4、放鍋內(nèi)：將香油放入鍋內(nèi)加熱，若混有豬油則發(fā)白；混有棉籽油會譜鍋；混有菜籽油則發(fā)青；混有冬瓜湯、米湯則發(fā)渾 ， 半小時后有沉淀 。
5、聞香味：另外，有奇香的芝麻油可能是摻有芝麻香精 。
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