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1、炒雞蛋時(shí)，將雞蛋磕入盆中，加入少許涼水?dāng)嚢杈鶆?nbsp;， 再倒入油鍋 。炒時(shí)往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬松，鮮嫩可口 。
2、熬排骨頭湯時(shí) ， 加入少量的醋 ， 可幫助排骨中的鈣質(zhì)釋放出來 ， 讓身體可吸收更多的鈣質(zhì) 。
【炒菜小技巧】3、炒蝦仁時(shí)，將蝦仁放碗內(nèi)，按每250g蝦仁加精鹽、食用淀粉各1g，用手輕輕抓搓一會(huì)后，用清水洗干凈 。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口 。
4、在炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美 。

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