泡椒牛肉的簡(jiǎn)單做法，炒泡椒牛肉的做法大全 _牛肉

泡椒牛肉的簡(jiǎn)單做法
泡椒牛肉酸辣可口，真是一道不錯(cuò)的下飯菜。我的做法很簡(jiǎn)單，再忙的朋友們也可以在家享用如此美味，這可比市面上賣的那些“開胃菜”營(yíng)養(yǎng)多了。
牛肉切成薄片，放入淀粉、黑胡椒粉、料酒腌制；芹菜切斜段，較薄
泡椒、大蔥切斜段、姜切絲
鍋中倒油，待油熱后放入牛肉滑炒一下盛出備用
鍋中留底油，調(diào)入少量白糖，放入姜、蔥和鮮花椒爆香后，加入泡椒和豆瓣翻炒
放入芹菜炒3分鐘左右下牛肉，調(diào)入少量的鹽和雞精，翻炒片刻即可
炒泡椒牛肉的做法大全牛肉 250g
泡椒 5個(gè)
小辣椒 2個(gè)
鹽 2g
黑胡椒粉 2g
紅酒 30ml
雞蛋 1個(gè)
淀粉 3g
大蒜 5瓣
蔥 2根
料酒 10ml
生抽 15ml
白糖 5g
炒熟白芝麻 10g
花生油適量
做法步驟
1、家里總是備一些自制的檸檬泡椒，因?yàn)橛辛怂粗坪蟮募央人崂笨煽冢坏嵘耸秤€豐富了餐桌。
2、雞蛋打散，泡椒和小辣椒切碎，大蒜剁碎，蔥切蔥花
3、牛肉洗凈后切成0.5厘米的片
4、加入鹽、黑胡椒粉、紅酒、雞蛋和淀粉拌勻，再加入少許花生油拌勻，腌制15分鐘
5、鍋中放油燒至六成熱
6、放入牛肉用中火炒至牛肉變色時(shí)，撈出瀝干油備用
7、另起鍋放油，放入大蒜用小火進(jìn)行煸炒，炒到表皮呈輕微的焦黃色
8、加入蔥花、泡椒和小辣椒繼續(xù)翻炒，直至聞見(jiàn)蔥、泡椒出香味
9、改用大火，加入事先炒好的牛肉，烹入料酒進(jìn)行翻炒，讓泡椒、大蒜和蔥炒的香味充分滲入牛肉中
10、加入生抽和白糖調(diào)味
11、翻炒至牛肉收汁，均勻撒上白芝麻即可
12、鮮辣至尊
13、辣到飛起……
小貼士
1.第一次炒牛肉的時(shí)候要多油低溫滑炒，炒至七、八成熟即可。2.爆香大蒜時(shí)不能炒糊，炒至外表焦黃即可。3.傳統(tǒng)的泡椒味道單調(diào)，隨著泰越料理的引入，在傳統(tǒng)腌制泡椒中加少許檸檬汁和檸檬片一起腌制，既可以增香，又可以添味，讓泡椒在菜肴中釋放出獨(dú)特的檸檬香味
泡椒牛肉的做法最正宗的做法泡椒牛肉的做法泡椒牛肉是一道美味可口的漢族名肴，屬于川菜系。泡椒牛肉是以泡椒、牛肉為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛(ài)與推崇。
【泡椒牛肉的簡(jiǎn)單做法，炒泡椒牛肉的做法大全】 泡椒牛肉的做法：
【主料】牛肋條肉250g，白芝麻1湯匙（15g）
【輔料】雞蛋1個(gè) ，黑胡椒1g，鹽1g，紅酒2湯匙（30ml），淀粉1湯匙（15g），生抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），糖1茶匙（5g），紅綠泡椒各5個(gè)，蒜5瓣，蔥花少許
步驟：
1.牛肉切成等大的小粒，加入鹽、黑胡椒、紅酒、雞蛋、淀粉抓勻，再淋入橄欖油滋潤(rùn)牛肉，靜置15分鐘腌制入味；
2.熱鍋涼油，放入牛肉丁滑炒；
3.待牛肉變色后，瀝干油盛出備用；
4.紅綠泡椒可隨意，蔥切蔥花；
5.鍋留底油，放入蒜煸至微微焦色，注意不要煸糊；
6.放入蔥花和紅綠泡椒炒香；
7.放入之前炒過(guò)的`牛肉，烹入料酒，調(diào)入生抽，加糖后大火翻炒；
8.炒至湯汁變少，撒白芝麻即可出鍋；
烹飪技巧：
1.炒菜用的紅酒不需要太好，超市買的普通紅葡萄酒即可；
2.第一次滑炒牛肉不要過(guò)久，變色即可盛出，因?yàn)楹竺孢€要回鍋調(diào)味；
3.牛肉我用的是澳洲牛肋條，國(guó)產(chǎn)牛肉可以選擇牛里脊，黃瓜條等較嫩的部位來(lái)炒；
4.泡椒選用一色的即可，不必非要湊齊2種。
泡椒牛肉絲該怎么做才能肉絲鮮嫩一點(diǎn)泡椒牛肉絲這道美食的制作方法是比較簡(jiǎn)單的，如果想要肉絲更加的鮮嫩美味可口，在制作的過(guò)程中，一定要提前把牛肉絲腌制，這樣在炒制的過(guò)程中口感才會(huì)變得嫩滑。最好是選擇新鮮的牛腩肉，因?yàn)榕ｋ钊夥浅＿m合爆炒，吃起來(lái)也比較美味。在制作之前一定要把牛腩肉清洗干凈，再切成絲狀，把切好的牛肉絲放進(jìn)一個(gè)干凈的盆中，加入適量的食用鹽，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，蠔油，生粉，攪拌均勻之后腌制10分鐘到20分鐘，也要加入少量的清水。

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一、泡椒牛肉絲可以準(zhǔn)備一些空心菜，把空心菜清洗干凈之后，切成小段，這樣在炒制的過(guò)程中也會(huì)更加的入味一些。在鍋中倒入適量的食用油油熱之后，把紅泡椒放入鍋中翻炒，這個(gè)時(shí)候火候是一定要注意的，最好是選擇用大火，這樣才能夠把紅泡椒當(dāng)中的味道炒出來(lái) 。把剛剛腌制好的牛肉放進(jìn)鍋中，繼續(xù)用大火爆炒，炒到變色的時(shí)候調(diào)整為小火，等一分鐘左右就可以盛出來(lái)了。

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二、制作鍋中留底油，把剛剛切好的空心菜放入鍋中翻炒，加入適量的白砂糖，食用鹽和醋，一定要翻炒均勻，把剛剛炒好的牛肉再次倒入鍋中，加入少許的雞精和空心菜一起翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了，這道菜是非常好吃的，也比較下飯。如果不喜歡吃空心菜的話，也可以選擇換成其他的食材，調(diào)料是可以根據(jù)自己口味來(lái)進(jìn)行調(diào)整的。

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有一部分的人群會(huì)選擇放入芹菜或者是香菜，芹菜和香菜的味道都是比較鮮美的，和牛肉搭配在一起，也能夠起到很好的提鮮作用。腌制的手法是有一定講究的，不同的人腌制出來(lái)的口感也會(huì)有一定的差異。
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