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兩者區(qū)別在于面粉的顆粒大小 。
高精面粉指蛋白質(zhì)含量平均為百分之13.5左右的面粉，高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀 。
因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
【高精面和精制面粉有什么區(qū)別】精制面粉是一種由小麥磨成的粉狀物 。相比于粗糧損失了一些礦物質(zhì)和纖維素 ， 營養(yǎng)價值較低 。
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