納豆和中國的豆豉在制作上有異曲同工之妙 ， 但是納豆的獨特之處在于，黃豆在經過發酵成熟之后，其表面會形成一種白色透明的納豆菌膜，這種物質具有很強的粘性，如果用筷子挑起來看的話 ， 可以拉出很長的一條細絲出來，而這點是其他食物所無法代替的 。納豆的功效與作用有：
1、降低膽固醇，納豆中的亞油酸占到了全脂質的50%，而有研究稱亞油酸能夠有效降低膽固醇的含量，對于預防動脈硬化、心臟病以及高血壓等疾病具有很好的作用 。
2、溶解血栓，納豆中含有一種能夠溶解血栓的酶叫做納豆激酶，這種酶能夠有效溶解血液中的血栓，對于預防血栓類疾病具有重要的作用 。一般在晚上食用的效果最好 。
3、降低血壓 ， 納豆中含有能夠降血壓作用的血管緊張肽轉化酶抑制劑，在納豆表面的粘稠物中存在比較多，這種物質能夠起到預防和治療高血壓的作用 。
【納豆的營養價值】4、調節腸道，促進消化，預防癌癥，延緩衰老，預防骨質疏松 。

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