【怎樣使蛋糕組織細膩有彈性】做法
1、蛋黃、蛋白分開打在兩個盆里，面粉提前過篩，糖、油、牛奶稱量好 。
2、用電動打蛋器把蛋白打至魚眼泡狀時，加入三分之一的白糖 。
3、繼續攪打至蛋白乳化出現較密的泡沫時 ， 加入三分之一的白糖 。
4、繼續打至蛋白濃稠出現紋路時，加入余下的三分之一白糖 。
5、打至提起打蛋器時，蛋白能拉起短小直立的尖角，這就已經到了干性發泡的狀態 ， 可以停止攪打 ， 把打發好的蛋白暫時放入冰箱冷藏室保存 ， 接著來做蛋黃糊 。
6、蛋黃加入細砂糖 ， 用打蛋器打勻，再加入牛奶和油打均勻 。
7、蛋黃混合物里邊加入過篩的低粉 。

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