鴿子湯用老鴿還是乳鴿建議用老鴿更好 。市場上的鴿子一般有老鴿和乳鴿兩種，其中老鴿油脂更少，肉質更加緊實，營養更豐富，所以相對于乳鴿更適合用來煲湯；而乳鴿肉質細嫩，油脂比較多，用于炒食或烤食會更加美味 。
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