研究證實(shí)牛奶的包裝會(huì)影響其風(fēng)味(Credit: Unsplash/CC0 Public Domain)
據(jù)美國物理學(xué)家組織網(wǎng)（Elsevier）：乳制品行業(yè)努力保持乳制品的質(zhì)量和安全，同時(shí)為消費(fèi)者保持盡可能新鮮的口味 。迄今為止，該行業(yè)主要專注于將牛奶包裝在遮光容器中以保持新鮮 ， 但對包裝本身如何影響牛奶風(fēng)味的了解甚少 。然而，《乳品科學(xué)雜志》上的一項(xiàng)新研究證實(shí)，包裝會(huì)影響口感，紙板箱不能像玻璃和塑料容器一樣保持牛奶的新鮮度 。
美國北卡羅來納州羅利市北卡羅來納州立大學(xué)食品、生物加工和營養(yǎng)科學(xué)系的首席研究員瑪麗安娜·德雷克（MaryAnne Drake）博士解釋說，“牛奶比許多其他飲料更容易受到與包裝相關(guān)的異味 ， 因?yàn)樗奈兜罍睾汀⒓?xì)膩 。”，“牛奶的味道可能會(huì)受到包裝化合物與牛奶的交換以及包裝吸收周圍冷藏環(huán)境中的食物風(fēng)味和香味的影響 。”
為了量化包裝對風(fēng)味的影響，研究人員檢查了儲(chǔ)存在六個(gè)半品脫容器中的巴氏殺菌全脂牛奶和脫脂牛奶：紙板箱、三個(gè)塑料壺（由不同塑料制成）、一個(gè)塑料袋和玻璃作為對照 。牛奶儲(chǔ)存在完全黑暗中，以控制光氧化，并在4°C（39°F）下保持低溫 。
樣品在第一次加工當(dāng)天進(jìn)行測試，然后在第5、10和15天再次進(jìn)行測試 。一個(gè)受過訓(xùn)練的小組檢查了每個(gè)樣品的感官特性，研究團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了揮發(fā)性化合物分析，以了解包裝是如何與牛奶混合的 。最后 ， 樣本在第10天接受了盲消費(fèi)者口味測試，以確定品嘗者是否能分辨出儲(chǔ)存在紙板箱或塑料罐中的牛奶與玻璃包裝的牛奶之間的差異 。
結(jié)果表明，包裝類型確實(shí)會(huì)影響牛奶風(fēng)味 ， 脫脂牛奶比全脂牛奶更容易受到風(fēng)味影響 。在不同的包裝類型中，紙板箱和塑料袋保存牛奶的新鮮度最?。饈且蛭槳邐樟伺Ｄ痰奈兜潰?并將紙板的味道轉(zhuǎn)移到牛奶中 。事實(shí)上，包裝在紙板箱中的牛奶顯示出不同的味道以及紙板中的化合物 。最終結(jié)果表明，雖然玻璃仍然是保存牛奶風(fēng)味的理想容器，但塑料容器提供了額外的好處，同時(shí)也在沒有光照的情況下保持新鮮 。
紙板箱是美國學(xué)校膳食計(jì)劃中使用最廣泛的包裝類型，因此這些發(fā)現(xiàn)對于考慮幼兒如何消費(fèi)和享受牛奶尤其重要 。
德雷克說：“這些發(fā)現(xiàn)表明 ， 行業(yè)和政策制定者可能希望考慮尋找新的套餐替代品，以替代學(xué)校用餐期間供應(yīng)的牛奶 。” 。隨著時(shí)間的推移，使用牛奶包裝的后果可能會(huì)影響幼兒在童年和成年時(shí)期對牛奶的認(rèn)知 。
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