1、腌肉曬了發白是肉里析出的鹽分和結晶 。
【腌肉曬了為什么發白】腌肉和臘肉不能在太陽底下曬的，要在空氣流通好，并且盡量避免太陽直曬的環境下，沒有一定掛多久的規定，一般多掛段時間，掛到開始滴很多油下來，就開始可以收了 。具體掛到什么程度，看個人喜好 ， 最遲端午前要收 ， 不然肉吃的時候就開始不舒服的感覺了 。
2、腌肉一般是冬至后開始做 ， 至少需要掛兩個月以上 ， 清明前后 ， 最晚端午前需要收，腌肉一般一個半月以后可以吃，口感差點，臘肉因為經過熏制，水氣已經差不多沒了，，熏制后個把星期就可以開始吃，要口感好，還是得個把月以后，總之，不管是腌肉還是臘肉，要口感好，怎么都需要把肉掛到滴油后個把星期才可以 。
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