胡椒粉在調味時起什么作用的
1、胡椒粉的主要成分是胡椒堿 ， 也含有一點量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化。
2、胡椒粉里含維生素A，維生素B2，維生素C ， 胡椒堿，揮發油，淀粉，硫胺素，銅，鐵，鋅，酮，醇 ， 酶等 。
3、胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風寒感冒 。
4、胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒 。
胡椒粉是什么味道胡椒粉有特有的芳香味道，還有苦辣味，成為百姓歡迎的具有辣味的調味品 。
胡椒粉（hú jiāo fěn），亦稱古月粉 ， 由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成，主要產在印度、越南、印尼、泰國、新加坡等國 ， 中國廣東省、海南島也有生產 。
【胡椒粉是什么味道，胡椒粉在調味時起什么作用的】胡椒是海南最著名的特產之一，它既是一種很好的調味品，又是一種珍貴的藥材 。胡椒粉可藥、食兩用 ， 中醫學稱胡椒有溫胃散寒之功能 。食法主要有直接食用胡椒粉 。胡椒粉又是世界上主要調味香料，果實中含有揮發性油1-2%，胡椒堿8-9% ， 還含有粗脂肪、蛋白質、淀粉、可溶性氮等物質 。
羊肉放胡椒粉的作用提鮮去腥 。
在對羊肉進行制作時，我們一定要建議到加入適量胡椒粉，因為胡椒粉有非常好的提鮮作用，能將羊肉中的鮮美味道牢牢鎖住 。特別是在燉羊肉湯的時候 ， 胡椒粉的加入，就能起到特別明顯的效果，能讓羊湯口感特佳 。
除此之外，胡椒粉也有很好的去腥作用 ， 尤其是對膻味特別重的羊肉、牛肉，效果就會更明顯 。其獨特的鮮辣口感，用來對羊肉進行制作的話 ， 就能使其味道變得更鮮、更美 。
胡椒油怎么用胡椒油用作烹飪作料，可增加菜肴香味，增進食欲，是西餐中不可缺少的香料調味油 。它與少量花椒油共同使用，有濃厚的川式麻辣風味，是烹調川菜的最佳調料；同時 ， 也適用于油炸和焙烤小食品的調味、增香 。
十三香和胡椒粉選哪個做菜最好紅燒或者是鹵菜還有就是燒一些葷菜也可以用十三香 。燒湯，煲湯，燉湯就用胡椒粉 。我是覺得13香的香味太濃郁了 ， 不適合放在湯里面，只能放在紅燒或者是鹵菜里，同樣的，胡椒粉有一股淡淡的辛辣味，然后撒一丁點在湯里面的時候，湯可以增香去腥 ， 而且可以刺激味蕾 。

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