制作酸菜有壇制和筒制兩種，壇制是指將淘米水裝入壇內，置于火塘邊加溫 ， 使其發酵，制成酸湯，然后用酸湯煮魚蝦、蔬菜，做為日常最常見的菜肴 。
民間經常食用的蝦醬也多以壇制作 。腌魚、腌豬排、牛排及腌雞鴨則以筒制為主 。筒有木桶和楠竹筒兩種 。制作腌魚以入冬最佳，腌漬時間越長，其味越醇 。魚蝦除大量酸食外，亦常鮮食 。
侗族成年男子，普遍喜愛飲酒，所飲酒類大都是自家釀制的米酒 ， 度數不高，淡而醇香 。
侗族的重要節日
侗族的節日以春節、祭牛神（農歷四月初八或六月初六）、吃新節（農歷七月間）較為普遍 。有些地區還有在十月或十一月過侗年 。由于民族之間的交往，侗族還有清明、端午、中秋、重陽等節 。
吃社飯：（二月春社之日）侗族有吃社飯之俗 ， 但不搞什么活動 。做社飯的方法是用野菜、野蒿、臘肉、花生、胡蘿卜……和多種蔬菜切碎攪合糯米同蒸，加入油鹽即成，吃起來別有風味，其功能是防疫去瘟 ， 促進健康 。
過冬節：也就是“冬至”，這天所有侗族地區地人們都過侗年，相當于過春節，各地區活動熱鬧非凡 ， 有賽蘆笙、多耶、侗戲、對歌等豐富多彩的活動，在廣西南寧沒能回家過侗年的朋友，每年的“冬至”這天在南寧的很多侗族同胞們都會聚集在一起歡歌、交流 。
播種節：聚住在湘、桂、黔交界邊境的侗族人民，每在農歷三月初三這天，都要舉行傳統的播種節盛會 。由于人們的愛好不同各個村寨的活動內容和方式也不相同 。有的寨子在這天放花炮；有的踩蘆笙，坐歌堂；有的走親邀客 。而最風趣的是“舞春牛” 。接著農耕隊還要表演谷種農事活動 。整個表演場地被當成一塊田，扮演農民的幾個人，有的背犁耙，有的荷鋤頭，還有的背竹簍 。他們把田坎、耕田、插秧、收割 ， 動作逼真、優美 ， 用歌舞表現了侗家田間耕作的歡樂氣氛 。
新婚節：每年農歷十月的第一個卯日是侗族人的“新婚節”，常有數十對青年男女在這一天成親，類似今天的“集體婚禮” 。貴州劍河縣小廣、化敖等地還保留此風俗 。
架橋節：相傳侗族祖公祖奶因架橋發子發孫 ， 架橋的日子正好是二月初二 。侗族人民為了紀念這個日子，把這一天定為架橋節 。
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