老抽有什么作用
老抽適合作為肉類的調(diào)色劑，來增加肉類的色澤，同時也能起到很好改善口感的作用 。老抽是用優(yōu)質(zhì)的黃豆和小麥為原料 ， 經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成生抽后的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用 ， 其色澤紅壯烏潤，味道咸甜適口，為各種濃香菜肴上色入味 。
烹調(diào)時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用 ， 尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時 。做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點(diǎn)把老抽加進(jìn)去，但是不能過于太早 ， 否則會降低老抽的營養(yǎng)價值 。需要注意的是，老抽不適宜用于點(diǎn)蘸、涼拌類菜肴 。
“抽”就是提取的意思 ?！吧椤笔且詢?yōu)質(zhì)的黃豆和小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成 。老抽不適合放在爐臺、暖氣附近等溫度高的地方，也不適合放置在陰暗潮濕處，開啟后需要常溫保存 ， 冷藏更佳 。
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