腰果味道甘甜，清脆可口 ， 而且營養豐富 。富含大量的蛋白質、淀粉、糖、鈣、鎂、鉀、鐵和維生素A、B1、B2、B6 。更重要的是含有大量的亞麻油酸和不飽和脂肪酸 。
【素食老人應當多吃些腰果】這兩種好脂肪酸是不愛吃肉的老年人最易缺乏的有益油脂 。適當攝入這兩種有益油脂可以幫老年人預防動脈硬化、心血管疾病、腦中風和心臟?。?由于有益油脂豐富，因而還可以促進老年人每天順利排便 。
所以 ， 容易維生素攝入不足和肉食少的老年人平時最好能多吃點腰果 。可以每天上午或者下午吃上3~5粒 。平時做飯時，也常加點 。比如，做道常見的腰果蝦仁，拌芹菜、腐竹時加一點腰果，另外，喝粥吃早點時 ， 可以往粥里加點腰果碎粒 ， 補充一天所需的能量和不飽和脂肪酸 。

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